随着除夕的脚步

越来越近

禅城的舌尖盛宴已悄然开启！

盆菜隆重，油角酥脆

……

一起翻开这份岭南餐桌的年味食谱

品味禅城人代代相传的新春滋味

制作盆菜讲究“下粗上精”

底层垫萝卜、枝竹吸汁

中层放猪手、炆鸭

顶层铺鲍参等贵料

先用老火高汤慢煨入味

最后淋鲍汁融合百味

食材层层叠叠

象征“团团圆圆、十全十美”

白切鸡浸煮是关键

水沸后提鸡“三提三放”

再小火浸15分钟，捞出冰镇

皮爽肉滑的秘诀

在于精准控温与迅速降温

“无鸡不成宴”，寓意“大吉大利”

年夜饭餐桌的吉祥C位

寓意“年年有余”

清理时刮净鱼的腹腔黑膜

水沸后上锅，大火足汽蒸8分钟

蒸后倒掉盘内腥水

铺葱丝，淋热油

再浇特调生抽，鱼肉瞬间鲜嫩发光

谐音“发财就手”

祝愿新年财运亨通

猪手需先火烤去毛，再焯水油炸

最后与蚝豉、发菜同炆

秘诀是加入南乳和冰糖慢炖两小时

直至皮糯肉化、汁浓发菜饱吸精华

糯米粉团包入爆谷馅

滚芝麻后温油慢炸

边炸边用勺轻压滚圆

使其逐渐胀大空心

形成金黄圆滚的完美形态

圆滚滚的油炸糯米点心

寓意“煎堆碌碌，金银满屋”

油角面皮需猪油开酥

擀薄后包入花生砂糖馅

锁边捏出绳状花纹

油温六成下锅

慢火炸至浮起，方得层次酥脆

形似元宝，口感酥脆

寓意“油润富足”

高筋面团擀至透光

切条后每两片相叠

中间划口翻成麻花状

甜蛋散撒糖霜，咸蛋散刷南乳汁

炸至起泡酥化即可

“糕”与“高”同音

寓意“步步高升”

萝卜糕亦称“菜头糕”，寓意“好彩头”

萝卜糕要选清甜萝卜

米浆与炒香馅料拌匀后中火蒸透

煎糕时热锅少油

单面煎至金黄微焦，外脆内软

这些舌尖吉祥味

串起佛山人的味觉故乡

时光变迁

一桌寓意满满的年味

始终是游子归向

也是阖家团圆最暖的注脚

今年春节，你最想念哪一道佛山年味？

欢迎在评论区分享你的记忆！