吃货们看过来~ “水乡滋味浓！ 一店一品选出你心中的九江招牌菜” 评选活动结果揭晓 九江15道招牌菜出炉 你最pick哪一个？ 西江河鲜映照“靠水吃水”的智慧；古法烹饪沉淀时间的味道；煎炒蒸炸诠释“和味”哲学的精髓……经过为期一个多月的全民征集、网络投票与专业评审，15道精品菜式从众多参赛菜品中脱颖而出，成为代表九江美食文化的重要招牌。它们不仅为食客带来味蕾的享受，更是九江数百年沉淀的饮食智慧、深厚人文底蕴与温暖乡愁味道的集中体现。
旧码头：清蒸西江虾 旧码头：西江河鲜黄沙蚬 大蚕房：得奖炒蚕蛹 大蚕房：九江酿鲮鱼 金牌农庄：特色筲箕鱼 了哥烧鹅：了哥烧鹅 名苑酒家：宫廷蒸大黄鱼 威豪餐厅：豉汁蒸鲮鱼头拼鲮鱼肠 渔花园：九江鱼生 粤宴楼：十年陈酿花雕熟醉罗氏虾 粤宴楼：糯米酒炖鱼头 雍憬明珠：秘制三泥鱼 玥品和元：和元炸斋椒 龙记私房菜：金汤花胶鸡 永兴烧鹅皇：酱香平板乳猪 （排名不分先后）
以美食为媒
九江吸引更多人
走进、品味九江
风味密码
食材与技艺里的水乡记忆
九江坐拥西江、北江两大黄金水道，受桑园围农耕文化滋养，“靠水吃水”的生存智慧孕育出独特的饮食风格。
本次九江招牌菜评选面向九江镇内餐饮企业、老字号、农家乐、非遗美食传承工作室等所有经营主体，旨在挖掘一批兼具九江特色、民俗关联与推广价值的特色菜品。经过“群众投票+专业评审”的双重筛选，最终15道招牌菜从众多参选菜品中脱颖而出，它们或源自西江馈赠，或传承桑基鱼塘文化，或承载侨乡记忆，共同勾勒出九江美食的鲜活版图。
珠江水系的鲜是九江美食的底色。九江人对鱼的烹调手法尤其多样。“渔花园”的九江鱼生，承袭明清渔家“快手吃法”，将新鲜鲩鱼片得薄如蝉翼，搭配柠檬叶丝、炸芋丝等十余种配料，一口入魂。“金牌农庄”的特色筲箕鱼，巧妙化用渔家竹筲箕为炊具，蒸制西江吊水大头鱼，竹香渗入肌理，锁住极致鲜甜，凝结着代代相传的食鲜巧思。“旧码头”的西江河鲜黄沙蚬与清蒸西江虾，则是最质朴的江畔至味，仅以简单蒸制，凸显西江馈赠的本真之鲜。
“渔花园”的九江鱼生。
“旧码头”的西江河鲜黄沙蚬与清蒸西江虾。
桑基鱼塘文化为九江美食注入了独特底蕴。其核心在于“和味”——五味调和，不偏不倚。“大蚕房”的九江酿鲮鱼，是传统手艺菜的经典之作，需将鲮鱼完整起皮，鱼肉剁茸再酿回，先煎后焖，形色香味俱佳；得奖炒蚕蛹更是桑基饮食文化的“活态标本”，将本土桑蚕文化融入餐饮，蚕蛹外脆里嫩，融合韭菜、紫苏等辅料，口感层次丰富，堪称本土文化活态传承的范例。“玥品和元”的和元炸斋椒，将炒香的素馅酿入尖椒酥炸，香脆酥嫩。
“大蚕房”的九江酿鲮鱼。
对火候的精准掌控，让九江滋味跨越时光。“雍憬明珠”的秘制三泥鱼、“名苑酒家”的宫廷蒸大黄鱼，均承袭古法清蒸，以精准火候激发鱼肉至鲜。“粤宴楼”的十年陈酿花雕熟醉罗氏虾与糯米酒炖鱼头，让酒与时间相互成全，前者以花雕醉出虾肉紧实与层次风味，后者用九江米酒化解鱼腥、引出鲜甜。
“粤宴楼”的十年陈酿花雕熟醉罗氏虾与糯米酒炖鱼头。
广东人讲究“无鸡不成宴”，在九江宴饮文化中，禽畜菜品承载着吉祥寓意。“了哥烧鹅”与“永兴烧鹅皇”的酱香平板乳猪，是广府年节记忆的象征。了哥烧鹅皮酥肉嫩、脂香四溢，遵循古法烤制；平板乳猪去骨烤制，食用便捷，皮脆肉嫩，均寓意红火喜庆。“龙记私房菜”的金汤花胶鸡，汤色金黄，香飘四溢，是宴席上的滋补珍品。“威豪餐厅”的豉汁蒸鲮鱼头拼鲮鱼肠，则是地道的老九江风味，将寻常食材化为油润甘香，体现物尽其用的饮食智慧。
在九江宴饮文化中，禽畜菜品承载着吉祥寓意。
“威豪餐厅”的豉汁蒸鲮鱼头拼鲮鱼肠。摄/宋兹檀
文化肌理
菜肴里的岁月情怀与人文温度
九江美食的魅力，不仅在于舌尖的滋味，更在于每道招牌菜背后沉淀的岁月故事、民俗寓意与人文关怀。15道招牌菜解锁了九江作为侨乡、水乡、儒林乡的多元记忆，也蕴藏了九江人开放包容、敢为人先的精神。
侨乡的兼容并蓄在美食中体现得淋漓尽致。九江鱼生是其中的典范，其历史可追溯至明清西江航运兴起之时，渔民为节省时间、保存体力，将现捕鲩鱼去鳞放血，片成薄片生食，这种“快手吃法”渐渐在船工、渔民间流传。如今的九江鱼生配料繁多，恰如九江作为侨乡，兼容各地风味、包容不同喜好的文化特质。而“捞”的过程更藏深意，粤语中“捞”有“闯”“创”之意，寓意“捞起风生水起”，既承载着对生活的美好期盼，也彰显了侨乡人民敢闯敢拼的精神。
美食是九江人情感联结的纽带，连接着九江人的集体记忆与乡土认同。无论是糯米酒炖鱼头，还是花雕熟醉罗氏虾，都离不开九江本地双蒸酒烹饪。九江双蒸以西江水酿制，是烧制河鲜的绝配，焖鱼时加酒不加水可去腥提鲜。这些菜肴饱含着九江人对本土物产的自信与深情，承载着九江人的社交礼仪，逢年过节、婚丧嫁娶、新生命降临，一顿美食盛宴总能让人们放下忙碌，在觥筹交错间分享喜乐、凝聚乡情。
此次九江招牌菜评选，不仅是对饮食技艺的传承，更是对水乡文化的致敬，是九江主动打响美食品牌、深化“美食+文旅”融合的重要一步。
西江的水滋养了鲜美的食材，桑园围的风沉淀了醇厚的味道，九江人用一把“饭香刀”，将自然馈赠与人文智慧融入菜肴，让“和味”九江飘香更远。未来，这些招牌菜将继续承载着九江的文化记忆与人文温度，成为连接本土与世界、过去与未来的美食桥梁，让更多人读懂这座岭南水乡的无穷滋味。
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