图片由AI生成 每100克土豆含维生素C约27毫克，而常见的红富士苹果，每100克维C含量才2毫克。更难得的是，土豆里的淀粉能保护维C不被氧化，就算高温蒸煮也不容易流失，不像苹果一加热营养就打折扣。 冬春交替时，很多中老年人怕吃生冷水果伤肠胃，这时吃点土豆，补充维C的效果一点不比吃苹果差，还更温和好消化。
土豆是“高钾选手”，每100克土豆含钾量高达484毫克，远超普通蔬菜。钾元素能帮身体排出多余的钠，还能让血管平滑肌放松，减少血管阻力，从而辅助降低血压、保护心脏。平时血压偏高、容易头晕的人，多吃土豆健康又合适。 从中医角度说，土豆可是《神农本草经》里记载的“上品”食材，能补虚羸、补中益气。土豆还含有谷类作物缺少的赖氨酸，能帮身体更好地合成蛋白质。另外，它还富含钙、铁、锌、硒等多种矿物质，以及能改善情绪的维生素B6。 平时总觉得没力气、食欲差、容易疲劳、情绪低落的人，常吃土豆能慢慢调理脾胃、增强体质，坚持吃还能让人精力更充沛。“维C高手”土豆，还有这些“养生绝活”：
护血管、稳血压
补气养身，增强体质
代替主食，减肥控糖
很多人怕吃主食长胖、升血糖，但土豆完全能解决这个烦恼！每100克熟土豆热量才79千卡，而同等重量的米饭热量有116千卡。而且土豆饱腹感超强，吃一小块就能顶饿。
更关键的是，熟土豆放凉后，一部分淀粉会变成“抗性淀粉”——这种淀粉不易被消化，不会让血糖飙升，还能促进肠道蠕动、帮助控脂。
土豆很养人，但做法不对会浪费营养。推荐3种土豆做法，越吃越健康：
洗干净后带皮整颗蒸是最好的方式！能最大程度保留土豆的维C、矿物质和膳食纤维，还容易消化。蒸熟后剥不剥皮都可以，蘸点生抽或盐就很美味，简单又健康。
炒土豆时，切得越细营养流失越多、吸油也越多，所以优先选土豆片，其次才是土豆丝。注意炒之前别长时间泡水，会流失维C和钾；炒土豆丝时早放醋，能提高营养吸收率，还能让口感更脆。
把土豆切成大块红烧，断面少，水溶性维生素流失就少。尤其是土豆烧牛肉，不仅营养互补，土豆的膳食纤维还能帮身体减少胆固醇吸收，全家都爱吃。
吃土豆，这3个注意事项必须要知道：
1.发芽、变绿、有黑斑的土豆别吃！里面含有龙葵碱，吃了容易中毒，出现恶心、呕吐等不适。
2. 选购时选光滑圆润、颜色均匀的新鲜土豆，别买表皮发绿、有损伤的。
3. 储存要放在5℃左右的阴凉通风处，温度太高容易发芽，太低会冻伤，湿度大了还会霉烂。
佛卫宣全媒体团队
来源：养生中国
编辑：江雪霞
审校：潘家荣、梁炜健、何瑞燕、吴文杰
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