甘蔗清甜多汁，是秋冬季节深受大家喜爱的水果。但近年来，因食用“红心甘蔗”导致中毒甚至危及生命的案例时有发生。

今天，我们就来了解一下：为什么“红心甘蔗”不能吃？

“红心”甘蔗，暗藏致命毒素

所谓“红心”甘蔗，并非品种变异，而是霉变的典型表现。当甘蔗在储存或运输过程中受潮、受冻或受损，极易被一种名为节菱孢霉菌的真菌侵染。该霉菌在适宜温湿条件下迅速繁殖，并代谢产生一种强效神经毒素——3-硝基丙酸。

这种毒素具有以下特点：

• 毒性极强：即使摄入微量，也可能在数小时内引发中毒；

• 耐高温：普通加热、煮沸无法有效分解；

• 靶向中枢神经系统：可导致不可逆的脑损伤。

中毒症状通常在食用后2–8小时内出现，初期表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛，随后可能出现抽搐、意识模糊、昏迷，严重者可因呼吸衰竭或多器官功能衰竭而死亡。儿童、老人及免疫力低下人群风险更高。

如何识别“问题甘蔗”？记住“三看一闻”

为保障食用安全，选购和食用甘蔗时务必做到以下几点：

✅ 一看外观：正常甘蔗表皮光滑、呈紫红或青绿色，富有光泽。若表面出现黑斑、褐斑、泛红或青黑色霉点，尤其两端有白色絮状物，切勿购买。

✅ 二看断面：新鲜甘蔗断面应为乳白色或淡黄色，质地致密多汁。若切开后芯部呈红色、粉红、褐色或发暗，组织松软、干涩，即为霉变征兆。

✅ 三摸手感：霉变甘蔗常因失水而变软、发糠，按压有空洞感，与正常甘蔗的坚实脆爽明显不同。

✅ 四闻气味：正常甘蔗清甜清香。若闻到霉味、酒糟味、酸馊味甚至微辣刺鼻气味，说明已发生发酵或霉变，绝对不可食用。

⚠️ 特别提醒：“红心”部分即使切除，其余部位也可能已被毒素污染！ 因3-硝基丙酸可随水分扩散至整根甘蔗，肉眼无法判断安全范围，整根丢弃是最稳妥做法。

科学储存，预防霉变

甘蔗含糖量高、水分足，是微生物滋生的“温床”。家庭储存时请注意：

• 购买后尽快食用，避免长时间存放；

• 如需暂存，应置于阴凉、干燥、通风处，切勿密封于塑料袋中；

• 已削皮或切段的甘蔗，建议冷藏并在24小时内吃完；

• 冬春季节注意防冻，冻伤甘蔗也易诱发霉变。

若误食“红心”甘蔗，怎么办？

如不慎食用后出现不适症状，请立即停止进食，并尽快就医！就诊时务必告知医生食用甘蔗及“红心”情况，以便及时诊断和对症处理。早期干预可显著降低重症风险。

甘蔗虽甜，安全第一。请广大市民提高警惕，不买、不存、不吃“红心”甘蔗，守护自己和家人的健康。食品安全无小事，科学认知保平安。

编辑：程焕映 温嘉林

责编：韩晓萃