至今仍不知道，中国人对糖葫芦的开发极限在哪？

旧日顶流一米糖葫芦、压扁糖葫芦均不见踪迹，今年冬天的新晋顶流小吃，一个叫固体版杨枝甘露，另一个叫奶皮子糖葫芦。

山楂串串裹糖浆的传统玩法太无聊？不满足换水果、换尺寸的网友开发出了奶皮子糖葫芦——在传统糖葫芦的基础上，水果中夹上干噎酸奶，再趁糖浆未凝固前粘上奶皮子的糖葫芦进化版。

小红书@喝杯橙汁儿

一起进化的还有价格，加上奶皮子后，糖葫芦的价格从个位数膨胀到几十甚至近百元。与价格一起飙升的还有热度，在线上，奶皮子糖葫芦不仅登上小某书站内热榜，相关话题收获3.7亿浏览量；在线下，不少年轻人为了吃上热乎的，不惜排队三小时，甚至还出现了黄牛高价代排。

从固体杨枝甘露到奶皮子糖葫芦，怎么最近的网红零食，都跟奶脱不开关系？

互联网吹起的“奶皮子”风

火在2025年年末的奶皮子糖葫芦，实际上在2024年就初见端倪。

去年冬天，内蒙古包头的一家老北京糖葫芦店将当地特色的奶皮子、炒米与山楂糖葫芦结合，率先研发出奶皮子糖葫芦。甜甜的奶皮子加上酸甜的山楂，脆香的炒米和糖壳赋予了糖葫芦口感buff，一经推出就吸引了大批顾客，在当地小火了一阵子。

小红书@七囍.

今年，商家将传统的山楂换成草莓、晴王葡萄、无花果等网红水果，为了中和甜味，懂吃的网友发现，可以将干噎酸奶（过滤后的希腊酸奶）夹在水果中间，至此，奶皮子糖葫芦2.0正式诞生。

随着奶皮子糖葫芦2.0在社媒平台爆火，各大连锁品牌闻风而动，迅速上新，再加上有了明星艺人、博主大咖的“自来水”，使奶皮子糖葫芦彻底破圈。

从北到南，从哈尔滨到北京到广州，哪哪都能看到奶皮子糖葫芦的身影。哪怕是身在国外的留子，都试着在家自制奶皮子。

小红书@Zero.o

奶皮子，厚乳的“健康替身”？

作为促成这轮糖葫芦爆火的最大功臣，奶皮子是妥妥的小众口味，以至于有不少没懂潮流但想跟上潮流的商家闹了笑话，把仙贝、油饼、牛轧糖、奶酪片等看着像奶皮子的材料当奶皮子用。

小红书@李食辣格

事实上，奶皮子是典型的民族特产，蒙古语称其为“乌如木”，意为白色的食品。

这种听着不太熟悉的乳制品，做法其实并不复杂。先将鲜牛奶煮沸后微火慢煮，再反复扬奶至起泡，等浓厚的奶脂冷却后，表面就会凝结出蜂窝状圆饼，轻轻揭下来便是奶皮子。吃起来有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。

在内蒙古，奶皮子既是常见零食，更是当地人的常用食材。日常生活中，内蒙古人除了会将奶皮切成小块泡在奶茶中食用，还会做拔丝奶皮、烤奶皮。

小红书@张小张

事实上，奶皮子早就跟上了“地域特色风物与流行食品结合”的东风，在新式茶饮赛道崭露头角。

最常见的是奶皮子酸奶。赛罕苏、西域春、三元、马五五等乳品品牌都相继推出奶皮子酸奶，其中，紫光园的奶皮子酸奶更因其醇厚口感和独特风味，成为北京必打卡的新特产，这也让奶皮子这个名字开始为人所知，完成了奶皮子走向大众的第一次预演。

要论将地域风物玩出花来的，还得是潮流嗅觉敏锐的茶饮品牌。

主打酸奶的楼下酸奶推出“奶皮子冰奶”系列；受众面广泛的瑞幸将奶皮子与咖啡结合推出“奶皮子拿铁”；当然，也少不了与各类果茶的混搭，乐乐茶的“雪顶山楂草莓奶皮子”，马伍旺饮料厂的“青提奶皮子糖葫芦”......都是奶皮子与果茶结合的冰山一角。

小红书@张开心就好@草莓泡泡

奶皮子冰糕、奶皮子千层、奶皮子巴斯克、奶皮子蛋挞......烘焙甜品类目紧随茶饮类别，成为奶皮子的另一个联动大户。

小红书@小鱼不是大于等于

为什么奶皮子可以如此百搭？

一方面，是因为奶皮子具有“一食两感”的特点。新鲜制成的奶皮子湿润软糯又不失韧性，烘干或烤制后，又变得酥脆焦香，口感的多变为美食创新提供了极大的空间，它既可以替代茶饮中的常规奶盖，又能替换烘焙产品的内馅，给人新奇的口感。

另一方面，真正的奶皮子配料极其干净，一般都只有鲜牛乳，在拥有不失调制厚乳的浓郁奶香和和顺滑口感的同时，又没有大量的炼乳、淡奶油及其他添加剂，符合当代人对健康饮食的追求。

气温骤降的秋冬季促使我们去追求热量更高、口感更厚重的食物，奶皮子、干噎酸奶、芝士等乳制品都能给人带来满足感。乘上东风的奶皮子，也就由此成为2025年的新“百搭王者”，从地方特产一跃成为全国爆款。

固体牛奶

下一个“美味密码”

看似是单一食物的牛奶，却有数不清的衍生制品。戴高乐用“该如何治理一个拥有246种奶酪的国家”来形容法国，也成为牛奶背后无限可能性的一种隐喻。

纪录片导演陈晓卿在系列纪录片《牛奶是部文明史》中提出，牛奶或许是这个星球上最接近完美的食物——没有高嘌呤，不容易上火和长胖，同时带来大量的营养。

或许你也发现了，奶皮子糖葫芦的奶皮子和水果中夹的干噎酸奶，固体版杨枝甘露里与椰子粉混合的希腊酸奶，被迪丽热巴一手带火的酸奶疙瘩……这些变成固体的牛奶正在成为下一个“美味密码”。

相关调研指出，随着消费者健康意识以及消费能力的提高，固态乳制品作为提高消费者身体素质、打造健康生活方式的产品之一，消费规模将会继续扩大。预计到2027年，中国固态乳制品市场规模将达到2946.8亿元。

酸奶疙瘩是新疆传统美食，它由发酵酸奶经沥干、晒干制成，质地偏硬，口感偏干，味道浓烈。得益于迪丽热巴在多个节目数次安利，也走进了网友的视线。

尽管很多艺人都曾公开表示吃不惯酸奶疙瘩，但却不妨碍这款新疆传统小吃在北京便民奶站成为“离开北京前必须带走的美食”，在社交平台的助推下，吸引不少网友慕名打卡。

与酸奶疙瘩有异曲同工之妙的是干噎酸奶，这种将希腊酸奶乳清尽可能排清的牛奶形态，早就以酸奶碗的形态深受健身人群的喜爱。

除此以外，受人们越来越高涨的健康需求的影响，高蛋白、低乳糖、低热量但又口感浓稠厚实的希腊酸奶在越来越多领域开始成为淡奶油、奶油奶酪的替代品，在巴斯克、提拉米苏、Gelato等甜品中发挥作用。

网友创新开发的固体版杨枝甘露，便是用希腊酸奶替代了相对热量较高的液态的椰奶，带来新鲜感和强满足感。

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奶皮子的火爆，或许不仅仅是社交平台的助力。

在奶茶、甜品等休闲茶点成为年轻人情绪消费的第N年，我们对它们的要求早就不再是味道好，更不是拿新品发朋友圈能获得高赞，而是更务实的，要好吃又健康。

你为什么爱喝奶茶，吃甜食？

生活已经那么苦了，只能喝杯奶茶吃口甜品让自己快乐一点了。

为了让自己更开心，年轻人一口又一口地喝奶茶吃甜品，直到收到指标“报警”的体检报告。于是，迫使商家和我们去找到更特别、更健康的原料。春夏时，这种原料可能是油柑、黄皮、刺梨，秋冬时，这种原料或许就变成了奶皮子、奶豆腐。

那么，在奶皮子还没过气之前，先吃一口奶皮子糖葫芦吧！

希望它的香甜，可以让你的今天过得更快乐一点点。

今日作者 雨衣

编辑 城画君

实习生 张乐彤