人一旦动了减肥的念头

就离更胖不远了

为了减肥

我尝试过自己做饭煲汤

▲图源：小红书@李侃侃

也尝试过轻断食

▲图源：小红书@再叭叭给你嘴里种香菜

实在没招了

决定尝试吃素

▲图源：小红书@明天一定早睡

这次效果倒是挺好的

钱包瘦了一大圈

我倒胖三斤

那叫一个悔不当初啊

如果能重来一遍

我绝对不碰这些素菜

01

干煸系列菜

✎ 代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。

真相：

干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，还要将食材混在油中不断翻煎炒。

很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材“炸熟”，油就更多了。

比如，一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），最终大约含有14克的脂肪（几乎都是食用油带来的）。

▲图源：小红书@轩妈的小厨房

但同样多的一盘酱汁扁豆，脂肪含量仅为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪，仅为2.3克。

《中国居民膳食指南》建议，每天的油脂摄入总量不要超过总能量的 30%。

按一个成年女性每天 1800 千卡能量摄入来看，也就是每天的油脂摄入建议不超过 60 克（大概 6 汤勺），其中来自烹调油的含量建议不超过 25～30 克。

但一盘干煸四季豆，就接近每天烹调油推荐限量的一半。

▲图源：丁香医生

02

红烧系列菜

✎ 代表菜品：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。

真相：

大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。

比如：一盘地三鲜（含土豆60克、茄子100克、青椒33克）脂肪含量已经高达25.3克。

吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标。

▲图源：抖音@对付哥

除了地三鲜里的茄子和土豆，还有很多素菜，比如豆腐等也容易吸油，红烧时含油脂超高！

这与它们的内部结构有关，就拿茄子来说，它的内部跟海绵很像：

▲茄子内部孔洞组织，图源：丁香医生

03

干锅系列菜

✎ 代表菜品：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。

真相：

干锅的做法，就是把基本炒熟了的食材泡在油里，用酒精灯在下面持续加热。

这时，菜会持续吸油，同时由于口味往往偏重偏辣，也十分下饭，所以你吃进去的油脂往往很高！

▲图源：抖音@Mars-

04

油炸系列菜

✎ 代表菜品：炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

真相：

不用怀疑——油炸蔬菜是脂肪含量的王者！

而且油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。

以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多。

而1 份小薯（75 克）约含脂肪 10 克

▲图源：丁香医生

05

凉拌蒸煮炖焖更健康

这么多种做法都不健康，难道只有水煮菜才能吃？

当然不是！

比如将红烧茄子换成蒸茄子，再浇少许自己喜欢的酱汁。

或者多用“番茄炒菜花”来替换掉油腻的“干锅菜花”。

又或者同样是“土豆+四季豆+茄子”，不红烧，而是炖上一锅。

也就是

四菜一汤一甜点

健健康康每一天

▲图源：抖音@暴躁西红柿

来源：腾讯医典