导读
脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃伤，而百病生。药食同源，能滋补养生、理疗身体。巧用食材，吃得滋味，吃出健康。欢迎踏入【每周一膳】的养生殿堂！我们将遵循古老的中医理论，提倡“药食同源”的养生哲学，每周为您奉上一道养生佳肴，让我们一起探索中医传统智慧，践行科学饮食之道，共启健康长寿之旅！
推荐食疗方
黑芝麻千层卷
材料
黑芝麻150克，中筋面粉300克，酵母3克，白砂糖35克，植物油20克。
做法
凉锅倒入黑芝麻，小火不停翻炒至芝麻跳跃，关火盛出。
将炒好的黑芝麻、30克白砂糖加入破壁机，打成细腻粉末，加入植物油20克，搅拌均匀至馅料成团。
取一碗加入中筋面粉、剩余的白砂糖（5克）、酵母混合均匀，分次加入清水搅拌成絮状，用手揉成面团后移至案板揉抻，揉至面团表面光滑。
把光滑面团擀成大长方形薄片，在面片中间部分抹一层黑芝麻馅料，将左边1/3面片折向中间，在折好的面片上再抹一层馅料，然后将右边1/3面片折过来，捏紧封口。
在折叠好的面团上撒少许薄面，擀成大长方形薄片，继续第4条的步骤。
将擀好的薄片从一端紧紧卷成长条，收口处抹少许清水粘牢，用刀将长条切成等分合适的大小，轻轻按压整理形状。
蒸锅中加入适量水，将黑芝麻千层卷放入蒸屉盖上锅盖，自然发酵约20分钟，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟，再开盖即可出锅。
功效
补肾养血，乌发润肠。
食材解析
黑芝麻，性平，味甘，入肝、脾、肾经，具有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效，可用于治疗肝肾不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软及肠燥便秘等不适，非常适合肾虚、肝血不足、气血不足之人。《玉楸药解》中提及“补益精液，润肝脏，养血舒筋，疗语謇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少、经阻诸证。”经常食用黑芝麻还能有润肤、乌发之效，《神农本草经》中曰“主伤中，虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”可为之佐证。
现代营养学研究，黑芝麻中所含有的芝麻素是一种特有的强抗氧化成分，能有效保护肝脏和调节胆固醇，所含花青素同样具备优秀的抗氧化能力。黑芝麻还具有抗衰老能力，其亚麻酸可降低血中胆固醇含量，可防治动脉粥样硬化、降低血糖。
搭配滋养脾胃的面粉将其做成千层卷，加上运用发酵技艺，使得补益脾胃之力更佳，老少皆宜。
小贴士
痰湿体质、易腹泻及大便稀溏者慎用。
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医
生
介
绍
擅长：对代谢性疾病（糖尿病、高脂血症、高尿酸血症）、营养不良、肝肾功能不全、恶性肿瘤、脑卒中及亚健康人群的营养指导，中西医结合治疗肥胖症，管饲营养个性化指导及肠内营养方案个性化制定。
简介：硕士研究生，本科毕业于广州中医药大学，研究生毕业于香港浸会大学，完成国家住院医师规范化培训；师从名中医徐大基教授。现从事临床营养工作，对各类代谢紊乱病人的营养治疗有丰富经验。
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撰稿 | 营养科 梁淑仪
编辑&校对 | 杨咏仪编审 | 米海容
审核 | 李恒寿
广州中医药大学顺德医院新城院区（大良南江新中路4号）