12月27日，“寻味南海 百村争鲜”2025年南海区村民厨艺“村菜”大赛在九江镇火热开赛，本次大赛现场介绍了“南海村菜”的地图！这份地图集合了1张区级总图+7张镇街分图，共收录163道村菜美食和135家特色餐厅，集中宣传推介各镇街有关村居特色菜肴、菜宴、餐饮特色店、饮食文化。大赛现场同步设置40多个特色摊位，集中展销南海农产品、手工艺品、乡土美食。 梁平/摄 来自全区7个镇（街道）21个村（社区）的厨艺达人同台竞技。其中，海寿、上西、水南三条村（社区）携特色佳肴代表九江出战，在这场美食盛宴中，演绎九江味道的传承脉络与创新活力，更让外界窥见这座岭南水乡深耕美食IP的坚实步伐。 在现场看到，海寿村代表作是花枝加州鲈鱼，其以九江本土养殖的加州鲈鱼为原料，切成花枝状薄片，搭配脆嫩的西芹、荷兰豆等猛火快炒，鱼肉的鲜甜与蔬菜的清爽相互交融，出锅前点缀的鲮鱼球，渔家风味的灵动与鲜活在舌尖尽数释放。 而上西村的古法酿鲮鱼，则镌刻着匠心工艺。这道菜的制作工序繁复至极，需以利刃精细剥离出完整的鱼皮，再将鱼肉细细剁成鱼蓉，经千百次摔打制成弹润十足的鱼胶，酿回鱼腹后煎至两面金黄。外皮酥脆、内馅鲜嫩的酿鲮鱼，搭配慢炖入味的好味汁鲮鱼肠，一脆一嫩、一浓一鲜的口感碰撞，尽显九江人对食材物尽其用的极致智慧，也让百年鱼桑文化在餐桌上焕发生机。 水南社区带来大头菜炒五花腩。沙头大头菜作为九江名优特产，腌制后爽脆回甘，与肥瘦相间的五花腩同锅翻炒，油脂的醇厚被大头菜的咸香完美中和，无需繁复调味，便成就一道下饭硬菜，道尽九江美食“朴实中见精细”的独特韵味。 上述三道村菜，是九江美食的缩影，更是这座古镇纵深推进“百千万工程”，深耕美食IP的生动注脚。九江坐拥西江、北江两大水道，是南海唯一全境位于桑园围内的镇街，22.6公里的江岸线与3.8公里的开阔水域，孕育出得天独厚的生态优势。受桑园围农耕文化滋养，九江人“靠水吃水、应时而食”的饮食智慧传承数百年，从寓意“风生水起”的古法捞鱼生，到承载团圆期盼的九江煎堆，从酒香醇厚的九江双蒸，到香气扑鼻的九江龙船饭，这些烙印着九江印记的文化符号里，美食占据半壁江山，每一道菜都藏着九江人的生活哲学与文化基因。 事实上，为了让“九江味道”香飘更远，九江还成立美食协会，由协会牵头组织编写并发布《全鱼宴》《全酒宴》《九江沙口鱼干制作技术规范》等三项团体标准，同时编制《九江食集》，系统梳理本土美食文化脉络；推出《九江尝鲜美食地图》，为食客精准导航寻味之路，一步步擦亮九江美食的金字招牌。 2025-07-02 值得一提的是，作为九江美食IP的扛鼎之作，“全鱼宴”更是凭借鲜明的文化特征与农耕文明印记，入选由中国文化和旅游部资源开发司指导的“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（冬季）旅游美食名单。据悉，“全鱼宴”兴于明、盛于清末民初，爱食鱼、懂食鱼、以鱼待客成为九江人的生活特色。从最初以四大家鱼为原料，到如今囊括数十种河鲜的盛宴，“全鱼宴”涵盖蒸、煎、炒、焖等多种烹饪手法，不仅在酒楼食肆普及，更在民间代代传承，成为广佛乃至港澳地区家喻户晓的美食名片，也是九江人接待宾客、举办宴席的必备佳肴。 2024-12-17 九江鱼生主要取自鱼脊部分，搭配蒜片、辣椒、姜丝、洋葱丝、白萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，再加上一瓶九江双蒸，吃起来鱼肉鲜美，口齿留香！ 美食IP的打造，从来不是孤军奋战，而是深度融入“百千万工程”实践、紧扣环两江先行区建设部署与农文旅融合发展同频共振的系统工程。未来，九江将持续深耕“全鱼宴”“全酒宴”特色IP，启动“九江十大名手信”与“九江十大名店”评选，推动鲈鱼、桂花鱼等产品标准制定。以美食为纽带，串联起桑基鱼塘的生态之美、儒林湾的文旅之盛，让更多人循着香味而来，感受两江风情，让九江美食IP成为“百千万工程”的鲜活载体，在新时代焕发更耀眼的光彩。
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