每当夜幕垂下，烟火渐起，

芦苞夜市街的一角便悄然聚起人气。

几只敦实厚重的瓦缸静静立在摊前，

造型跟普通瓦缸不同，却又有点眼熟？

老板叶师傅手法娴熟，

翻转叉烧、观察火候、掀盖撒料……

一阵夹着焦香的蒸气涌出，

便是一道瓦缸美食出炉的时刻。

这缸里，

藏着的究竟是什么秘密？

今天，就跟我们一起来

探访「瓦缸美食」的故事！

一只缸的「重生记」：

老板叶师傅与瓦缸的缘分，始于他经营醋庄的岁月。那时，瓦缸是用来浸醋、发酵的容器。后来醋庄因疫情停业，一批瓦缸闲置下来。

“当时看到网上有人用瓦缸做吊烧，觉得有意思，自己又有缸，就想着试试改造。”

改造并非易事。怎么开孔、火候如何控制……全凭自己一点点摸索，叶师傅坦言，摸索如何改造前后用了不少时间。

从第一届芦苞开渔节美食摊开始，叶师傅带着他的瓦缸吊烧正式出摊，一卖就是三年多。

瓦缸烧烤，究竟特别在哪里？

“和普通炭烧完全不一样。”叶师傅边翻动缸里的鸡翅边解释。

“瓦缸是用缸体的热度把食物焗熟，不是明火直烧。这样烤出来的东西，不那么‘燥热’，吃起来不容易上火。”而在风味上，瓦缸烧烤更多了一层“闷烤”带来的肉汁。

招牌的叉烧、排骨、鸡翅，都要在缸里烤上半小时左右。缓慢的加热过程让肉质从外到内逐渐熟透，外皮微脆，内里湿润，炭香与酱香随着热气渗入肌理，香气十分诱人！

故事，从那个决定开始

问起创业念头，叶师傅直言：“我喜欢做点特别的，想法比较与众不同。”

当初选中瓦缸烧烤，正因为够特别、市面上少见。这家瓦缸美食，更是芦苞夜市的首家，因此也吸引了不少来自里水、禅城、广州的食客专程来这里品尝。

叶师傅每天清晨开工，腌肉、串肉串……下午四点半出摊，开始整理烤炉、生火，约一个多小时后才开始卖成品，期间也常常有不少食客来询问，为了这口美味而选择等待。