“鱼生，正啊！”

夹起一箸晶莹

第十五届全国运动会冠军

梁宝棠的眼睛亮了

冬至之“至”，是“至此而已”。古人认为此日一过，阳气开始回升，万物悄然“还阳”。顺德人迎接这份新生的方式，格外生猛——捞鱼生！

而这一传统早已入诗入画。清代《羊城竹枝词》吟诵道：“冬至鱼生处处同，鲜鱼脔切玉玲珑。”而《时事画报》中的《食鱼生》图，则生动描绘了时人围聚食鱼生的场景，配文亦云：“鱼生一物，不减莼鲈滋味，吾粤人多嗜之。”

它叫均安草鲩，拥有国家地理标志证明商标。从出生到上桌，一生都写满“讲究”——饮的是清冽的西江水（国家二级水源），食的是清甜的皇竹草，因而肉质天然紧实，毫无土腥杂味。

均安草鲩。

更特别的是，上市前它还需完成一场为期不短的“健身计划”：入住“高位桶”，减少进食，每天在推水设备带动下逆流运动10小时以上。瘦身、紧肉，最终练就一身爽脆弹牙的“肌肉”。

吊水期。

如此“内卷”，只为在你入口的瞬间，尝到那口极致的清、鲜、爽、嫩、滑。

美食无疆，风味有脚。清朝时，高中探花的顺德均安人李文田把家乡的鱼生带进了京城顶流饭局。

帝师翁同龢在日记里频频点赞：“鱼生甚妙，馀肴精美。”

风声甚至传入宫廷，引得慈禧太后都好奇“打卡”，欲尝其鲜。御厨刀下，鱼片如雪如玉，铺冰呈上。太后尝罢，欣然提笔赐下匾额——“味道之腴”。

鱼生，就这样完成了从民间至殿堂的“风味洄游”。

如果在均安吃完鱼生不舍得这一口鲜，推荐你去奇哥私房菜，带走一份“可以保存的鲜味”——手工晒制的均安草鲩鱼干。

“不时不食，不鲜不烹，不折不扣”是店主覃宇奇的信条。

从活鱼放血、盐腌、温水洗净，到交由阳光与风慢慢收干，最后浸入秘制酱汁……繁复工序，只为把鱼肉之鲜、阳光之暖、时间之味，统统锁进一片鱼干里。

回家只需姜丝一放，花雕一淋，上锅一蒸——瞬间复刻均安风味。

除了草鲩鱼干，奇哥这里还有咸香入骨的鲮鱼鱼干、家常风味的福寿鱼鱼干等多种选择，封存来自岭南水乡的“鲜味”。