吃，一直是刻在中国人骨子里的文化，从吃饱到吃好吃健康，更是时代发展的鲜活见证。在佛山祖庙街道，有这样一家企业，它主打餐饮健康餐，却又不拘泥于传统餐饮模式，而是瞄准全产业链进行布局。它成立一年，就开设了近20家门店，更豪言明年要开1000家，未来还要敲钟上市；它善用科技，用执念守护味蕾，将烟火气与新技术充分融合，让新鲜和营养从田间跃到舌尖。它就是广东毕业那年企业管理集团有限公司（以下简称“毕业那年”），一家既做餐饮更做平台的企业。本期的祖庙新业态，让我们看看这家企业背后究竟有着怎样的故事？

在人们传统的认知里，做餐饮无非就是开个店铺，雇佣厨师，开伙做饭，如此周而复始。这样的生态圈几千年来都是如此，即便有改变，也只是在环境、工艺、口味上进行创新，很少有彻底颠覆之举，可是“毕业那年”总裁叶晖却觉得，现在的餐饮业可以有更多的新玩法。

在“毕业那年”的众多门店里，你可以看到，员工平常就1-2个人，顾客前来点餐后，只需短短几分钟，就可以享受到热腾腾的美食。既没有厨房，也没有厨师，饭菜哪里来？安全有无保障？口味如何？这些都成为消费者最为关心的问题，而企业的新玩法正植根于此。

叶晖介绍，与传统的餐饮模式不同，“毕业那年”将以前单个门店的厨房升级成为几十个上百个门店集中使用的“中央厨房”，公司根据市场调研，确定适合市场的菜品后，中央厨房进行统一的食材采买、加工和烹饪，再由专业的配送车运抵各个门店，门店员工只需根据消费者的下单对对应菜品进行加热即可。如此，不仅大大节省了门店的面积和人员，极大降低了成本，同时也最大限度保障了食材的安全和新鲜。

流水式的作业，带来的是效率的跃升，饭菜包也可以和饮料一样进行工业化生产，对传统餐饮模式无疑是巨大的冲击，而绕不开的话题就是，这样的生产，口味和品质有无保障？卫生达不达标？食材新不新鲜？保质期多久？对此，叶晖回应，由于制作流程的标准化，每一个环节都有经过培训的工作人员负责，再加上对环境卫生的严苛要求，以及运输过程的规范化，这样做出来的饭菜反而杜绝了不规范不透明难以监管等弊端，让制作的全流程时时刻刻暴露在相关职能部门和公众的直接监督下。 此外，公司还利用新的技术手段，进一步打消公众的就餐疑虑。目前，公司正在和相关外卖平台开发一款程序，消费者只要扫一扫饭盒上的二维码，就可以对饭菜追根溯源。此外，消费者还可以在线观看制作运输加工全过程。对大家最为关心的保质期问题，叶晖表示，公司出品的各式餐品都严格设置3天的保质期，过后，相关产品将及时进行销毁，坚决杜绝“僵尸菜”。

目前，企业已经在狮山、南庄分别设有加工基地，并在一些人流密集较大的区域开设近20家门店，每天可生产3万份的“新轻食”快餐。

面对竞争激烈的餐饮红海，“毕业那年”除了利用工业化流水式作业，尽可能降低成本、提质增效，另外的一个核心布局就是打造餐饮的平台，用全生态链的战略布局不断拓展新的增长点。

中央厨房解决了集中出品和品控的问题，而食品保鲜的问题又随之而来，为此，企业经过技术团队的研发，开发出了保鲜功能强劲可靠的保鲜设备，确保每一份餐品从中央厨房到门店的品质如一，这也最大限度为消费者锁住了新鲜。此外，公司还研发了智能售餐设备，方便时候将投入市场运营。

作为一家主打健康、安全、标准化的企业，毕业那年的核心理念就是让广大消费者，尤其是注重健康注重营养的人群提供低卡低油低脂，不增加身体负担，且能保障口感，营养均衡的膳食，因此，原材料的选择至关重要。为此，公司早早便将目光投到食材生产及加工领域，并在国内多个省份进行了调研考察。“比如这个地方适合种植玉米，我们未来就考虑与当地农户合作，建设专供玉米的基地，这样既能满足我们的用材需求，保障品质，同时也能为农户创收。”叶晖介绍，一些不错的农副产品，公司也将依托门店进行销售，将企业打造成为一个销售终端，让田间好物可以通过企业渠道端上市民餐桌，这样企业就不仅是烧菜做饭，更可以开店卖货，平台功能更加多元。

而更加值得一提的是，公司在菜品上的新思维。目前，公司的餐品大多是自己原创，尽管能够基本满足市场所需，但是在创新创意上仍显不足，尤其是当年轻人的口味越来越个性化的时候，这种感觉就更加强烈，为了弥补这一短板，公司决定适应市场，主动求变，线上“求贤”。

“我们发现，抖音、视频号以及小红书等平台上有很多很会做菜很有创意的博主，我们将根据需要，和他们进行深度合作，让个人的创作成为企业的出品，这样不仅可以丰富我们的菜品，迎合新的消费趋势，同时也能培养一批自己的粉丝，壮大企业品牌。”叶晖说道。

“毕业那年”，取的名字很有情怀，理想也更加远大。这家总部原来在长沙的企业，为了追求更加宏大的目标，2024年选择扎根佛山祖庙，勠力出发，决心打造“中国新轻食”第一品牌。两年多的积累，公司打造出适合发展的产业生态链，而伴随着模式的成熟，公司发展也将进入快车道。根据计划，2026年，公司将在现有门店基础上，在大湾区及其周边开设1000家新店。

如此快速的扩张，底气哪里来？“我们觉得，目前很多的健康餐存在量少、价贵、口味差等通病，通过全产业链的构筑，我们初步解决了这三个痛点。”叶晖介绍，而千家门店的目标，则是瞄准了大湾区巨大的人口和市场，他们的餐品还有一个核心优势，那就是在注重口味的基础上，更注重营养的搭配，企业有专门的营养师，会根据不同的人群需要，设计不同的套餐，比如减肥套餐、适合高血压人群吃的餐品等，这些细分化的产品，由于没有科技与狠活，具有巨大的市场潜力。此外，由于开店成本不高（普遍在10万元以内），面积灵活，便于打理，再加上独特的分红奖励机制，千家店的目标绝对不是梦想。

“佛山及其周边与餐饮有关的产业链比较齐备，人口市场巨大，我们相信在这里能迎来发展的春天。”谈起扎根的历程，叶晖坦言，主要还是跟着市场走，跟着人流走，而作为一家有抱负的企业，他也期待能够在政府组织下，多与同行或者其他行业企业交流互动，信息共享资源互补，同时，也希望与更多有着共同追求的企业或者资本方参与进来，共同成长，用新业态降维打击的方式，在竞争激烈的餐饮红海探出一条新路。

毕业那年，印象深刻；毕业多年，依依不舍。豪情壮志下，我们相信，“毕业那年”的情怀将撑出又一个充满潜力的企业。