每次在外面吃饭，你会不会有意识地点几道素菜，避免“全荤席”？

都说“多吃蔬菜好”，这点没错

不过有4种素菜，吃他们约等于在“吃油”！别怪典哥没告诉你！

代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。

真相：

干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，还要将食材混在油中不断翻煎炒。

很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材“炸熟”，油就更多了。

比如，一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），最终大约含有14克的脂肪[1]（几乎都是食用油带来的），接近每天烹调油推荐限量（25~30克）的一半[2]。

而同样多的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪，仅为2.3克[1]。

真是天壤之别啊！

代表菜品：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。

真相：

大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。

很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）也容易吸油，红烧时含油脂超高！

比如：一盘地三鲜（含土豆60克、茄子100克、青椒33克）脂肪含量已经高达25.3克[2]。

吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标。

真是罪过罪过！

代表菜品：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。

真相：

干锅的做法，就是把基本炒熟了的食材泡在油里，用酒精灯在下面持续加热。

这时，菜会持续吸油，同时由于口味往往偏重偏辣，也十分下饭，所以你吃进去的油脂往往很高！

代表菜品：炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

真相：

不用怀疑——油炸蔬菜是脂肪含量的王者！

以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多。

而且油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。

这么多种做法都不健康，难道只有水煮菜才能吃？

当然不是！

比如将红烧茄子换成蒸茄子，再浇少许自己喜欢的酱汁。

或者多用“番茄炒菜花”来替换掉油腻的“干锅菜花”。

又或者同样是“土豆+四季豆+茄子”，不红烧，而是炖上一锅。

典哥祝大家每天都吃得开心、健康！

审稿专家：李园园

注册营养师

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2022[M].人民卫生出版社

[2]程广燕,卢士军.中式常见菜品配料与营养[M].中国农业科学技术出版社

*腾讯医典内容团队出品