导读
脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃伤，而百病生。药食同源，能滋补养生、理疗身体。巧用食材，吃得滋味，吃出健康。欢迎踏入【每周一膳】的养生殿堂！我们将遵循古老的中医理论，提倡“药食同源”的养生哲学，每周为您奉上一道养生佳肴，让我们一起探索中医传统智慧，践行科学饮食之道，共启健康长寿之旅！
推荐食疗方
黑蒜炖瘦肉
材料
黑蒜2个，陈皮1瓣，生姜3片，腱肉100克。
做法
1.黑蒜剥皮，切开两半，同陈皮一起洗净，备用；生姜洗净，切片3片。
2.腱肉洗净，切块，沥干，备用。
3.将上述材料全部放入炖盅，加入适量饮用水，隔水炖1.5小时左右，调味即可食用。
功效
健脾暖胃，扶正祛寒。
食材解析
黑蒜，又名发酵大蒜、黑大蒜，是由新鲜的大蒜经过高温熟化，带皮发酵2-3个月的产品，市面上多数用独头蒜进行发酵。黑蒜，性温，味辛甘，入脾、胃、肺、大肠经。具有温中行滞，解毒杀虫的功效。《随息居饮食谱》中描述大蒜“除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化食，破恶血，攻冷积。”而经过发酵的打算，性味更为温补，健脾驱寒的效力更强。
现代营养学研究，黑蒜独特的发酵工艺不仅保留了鲜蒜中的全部氨基酸，而且经过加工后游离氨基酸含量也有所提升，因此其吸收利用率大大提高。黑蒜中丰富的多酚、黄酮类物质有助清除自由基，减少氧化损伤，调节和增强免疫细胞活性。所含大蒜素、阿霍烯等具有抗菌活性，抑制多种细菌生长。
黑蒜搭配健脾理气的陈皮，补肾滋阴、养血润燥的猪腱，口味清甜温润，此汤品清润不上火，非常适合虚不受补的人群。
小贴士
1.阴虚内热者及有胃肠道溃疡病史者不作推荐此汤品。
2.糖尿病患者不宜多食黑蒜，注意监测血糖波动。
医
医
生
介
绍
擅长：对代谢性疾病（糖尿病、高脂血症、高尿酸血症）、营养不良、肝肾功能不全、恶性肿瘤、脑卒中及亚健康人群的营养指导，中西医结合治疗肥胖症，管饲营养个性化指导及肠内营养方案个性化制定。
简介：硕士研究生，本科毕业于广州中医药大学，研究生毕业于香港浸会大学，完成国家住院医师规范化培训；师从名中医徐大基教授。现从事临床营养工作，对各类代谢紊乱病人的营养治疗有丰富经验。
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撰稿 | 营养科 梁淑仪
校对 | 梁丽仪
编辑 | 梁丁瑶
编审 | 黄定珠
审核 | 李恒寿
广州中医药大学顺德医院新城院区（大良南江新中路4号）