撬开蚝壳，一勺蒜蓉与生抽调和的酱料均匀铺在饱满的蚝肉上，大火炙烤间，“滋滋”声响伴随着鲜香四溢，引得来往食客纷纷驻足。一口下去，鲜、甜、嫩三重风味在舌尖迸发，裹挟着调料的焦香，蚝肉入口竟转瞬化渣，让人回味无穷。

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，这句在沿海地区流传已久的俗语，道尽了冬季生蚝的肥美真谛。每到寒冬时节，便是汕尾人最盼的时刻，此时的晨洲生蚝恰迎最佳赏味期，颗颗紧实多汁，端上餐桌便是对一年辛劳最暖心的犒劳。

人人皆知这般大快朵颐之美，却不知生蚝也分诸多“流派”。它学名牡蛎，叫法因地域而异。广东地区称之为“生蚝”，闽南唤其“蚵仔”，北方人则习惯叫“海蛎子”或“蛤”。

若论哪里的生蚝最对味，必定会引发一场关于口感、大小与产区的热烈讨论。而究其根本，生蚝的味道本就是海的味道，它们循着潮汐节律开合呼吸，在不同海域的温度、微生物环境中汲取养分，最终孕育出各自独有的风味特质。

甜

晨洲蚝风味独树一帜

论起哪里的生蚝名气大，山东“乳山生蚝”以牛奶般的爽滑口感、浓郁十足的鲜味，常年占据热门美食榜单。

聚焦广东，这片“食蚝大省”的蚝鲜各有千秋。宝安沙井蚝产自珠江口咸淡水交汇处，肉肥雪白、少沙无杂，素有“玻璃肚”之称；“中国海鲜美食之都”湛江则凭借原生态深海海域，孕育出备受认可的优质生蚝。

而在粤东滨海的汕尾，晨洲蚝并非近年来的品种，其养殖历史已逾三百年。晨洲村先民早就在三河交汇的海域开辟蚝田，这份“酥甜无粕”的海味过去多在本地及周边流传，近些年借着产业化发展与品牌推广，才被更多全国消费者熟知喜爱。

在蚝类美食领域极具影响力的“蚝爷”陈汉宗，是土生土长的汕尾人，曾登上CCTV—9《厨房里有哲学家》节目，分享以晨洲蚝为食材创作的“蚝门九式”，以及他深耕多年的蚝类美食哲学。

11月19日，汕尾红海湾石群岛奇观景区，他打造的“海上蚝宴”再次给汕尾蚝的热度添了“一把火”。除了法国生蚝、秘浸金蚝、冰镇蚝、板煎金蚝皇等经典菜式之外，宝楼姜煮白翅虾姜醋汤、无渣姜煮生蚝白菜、老陈皮姜糖水等创新菜品，让人惊叹一只蚝竟能有如此丰富的烹饪方式。

上百种生蚝吃法的背后，是汕尾蚝兼容多元烹饪的口感特质。汕尾人习惯生吃本地生蚝，而能作为刺身的食材，必须满足无杂味、口味纯净、味道鲜甜的核心要求，这也正是汕尾蚝的鲜明标签。

这份鲜甜，源于汕尾独特的自然禀赋。晨洲村地处黄江、龙津河和大液河交汇口，汕尾蚝的核心品种香港牡蛎，其养殖海域恰好偏好河流出海口的临近水域。

三河交汇不仅让该区域海水含盐量更低，更带来了丰富的有机物质，为生蚝提供了充足的天然饵料。得益于此，晨洲蚝的甜度达到4.5度（相当于100克溶液中加入4.5克糖），远超普通生蚝的3度左右，产出的蚝肥硕珠圆、肚白耳黑，恰如汕尾俗语“酥甜无粕晨洲蚝”所形容。

很多食客说，专程到汕尾品蚝，就是冲着这口独有的鲜甜而来，而晨洲蚝，正是这份鲜甜的最佳代言。

大

汕尾蚝兼具优质品种与匠心

很多人见到晨洲蚝，第一感觉就是“大”，部分个体可达15厘米长、单体重量超200克。

网络上的南北“海鲜之争”中，“北方派”常认为南方海水温度高，海鲜生长快但肉质松散，不如北方冷海水培育的海鲜紧实。但晨洲蚝用自身品质，扭转了这一认知偏差。

广东是牡蛎养殖大省，主要养殖品种包括香港牡蛎、太平洋牡蛎、褶牡蛎三大类，不同品种在生长周期、体型特质上差异显著。国内主流养殖牡蛎中，太平洋牡蛎生长周期跨度较大，南方高温海域常规养殖5—10个月即可上市，北方冷水海域或常规技术养殖周期为1.5—3年，褶牡蛎生长周期约1年，而汕尾的生蚝以香港牡蛎为核心品种，本身具备“体型硕大”的先天优势，加之当地养殖户坚守3—5年的生长周期，远超南方常规养殖的牡蛎品种。

更关键的是，晨洲村区域三条河流带来的丰富有机养分，让其即便生长在南方海域，不仅个头更大，肉质也依旧紧实弹牙。

从餐饮文化来看，大盘、大碗、大块吃肉的豪气并非北方专属。晨洲蚝壳大、肉厚，一口下去塞满口腔的满足感，让这份豪气在南方蚝鲜中同样得以彰显。

个头大更意味着深度加工的广阔空间。此前，汕尾渔民与多数滨海地区传统一样，推崇海产品的新鲜原味，以灼烤、清蒸、氽汤、打卤、烧、软炸等方式食用生蚝，形成了独特的饮食文化传承。

如今，随着汕尾蚝名气渐盛和物流网络的发达，品质优异、便于加工的汕尾蚝走出汕尾已成必然。目前，晨洲村已入驻多家规模较大的蚝产品加工公司，成立了汕尾晨洲蚝业协会，构建起“1个蚝产业生态园+12家蚝业发展有限公司+N名养殖户”的产业化联盟。

与广东东部沿海多数地区仅停留在翘壳取肉、盐水浸、晒干等初级加工阶段不同，汕尾的加工技术更为成熟。仅晨洲村就有12家加工厂形成规模交易市场，核心产品为明蚝干和熟蚝丝，前者经日晒烘干制成，后者通过水煮后日晒烘干而成。当地每年产出的生蚝中，50%用于深度加工，产品远销全国各地及海外市场。

盛

全产业链托举汕尾蚝之兴

依托于优质蚝资源，汕尾市近年来开展了一系列盛大的美食推介活动，除了“蚝爷”海上蚝宴，多届“汕尾晨洲蚝文化节”“粤菜师傅・幸福菜谱”等活动持续提升品牌影响力。

红草镇以“晨洲蚝”IP为核心打造特色蚝商业街、高质量运营蚝文化馆，积极参与国内外食品展会，让汕尾蚝逐渐成为地方特色名片，更多人通过这只生蚝认识汕尾、了解滨海风情。

值得关注的是，汕尾已形成香港牡蛎采苗、育贝、育肥、加工、销售的完整产业链，各环节增值外流少，经济效益居行业前列。据相关研究资料显示，广东东部沿海地区牡蛎产业具有“成本控制能力强、价值链增值效率高”的显著特征，汕尾作为该区域核心产区，充分发挥这一优势，本地自然采苗为主的苗种供给、多元高效的养殖模式，以及就近加工、冷链直达的流通体系，大幅降低了中间环节成本。

汕尾当地的养殖方式也极具特色。在广东多样的养殖模式中，汕尾是少数仍保留底播式养殖的地区，即将石板、水泥板潜入海底，同时采用插桩养、筏式、笼式等多种模式。插桩养是把水泥柱、竹子插入浅海或池塘底，筏式包含竹排、吊绳沉排或浮排吊养，笼式则为缆绳上吊养。其中，笼式养殖是汕尾红草镇与汕头牛田洋较为独特的池塘围笼育肥方式，具有易于管理的优势。

苗种方面，汕尾以自然采苗为主，小部分从台山、珠海等地区采购，部分养殖户还会从珠海、阳江购买2年期的中贝进行育肥，进一步保障品质。

不同地区消费者对牡蛎品种的消费偏好有所差异，从而形成了“香港牡蛎南下，太平洋牡蛎北上”的销售格局。香港牡蛎主要销往深圳、香港、广州等偏好该品种的地区，太平洋牡蛎则以福建、台湾、潮汕等地为主要市场。

作为香港牡蛎的一级销售中转站和集散地，汕尾的产业优势尤为突出，它与深圳共同构建起“一级中转+二级分销”的区域流通体系。粤东部分地区的香港牡蛎先汇聚至汕尾完成初加工，再经深圳销往香港及周边市场。而晨洲蚝的品牌效应，更持续带动了周边地区香港牡蛎的养殖规模扩张与品质升级。

在全产业链持续赋能的基础上，汕尾进一步推动蚝产业与旅游深度融合，让产业价值向文旅领域延伸。晨洲村以蚝文化为核心打造榕树记忆广场等体验场景，让汕尾蚝的热度持续升温。蚝文化馆内，蚝壳工艺品、养殖工具展览与民俗体验全方位展现汕尾多年养殖历史，特色蚝商业街上的蚝鲜零售、文创产品等业态备受青睐，“蚝田研学游”项目更吸引珠三角地区中小学研学团队前来，让汕尾蚝从“餐桌美味”变成了“文旅名片”。

守

汕尾蚝的品牌保护与未来可期

产业快速发展的背后，品牌保护的挑战也随之而来。

随着“晨洲蚝”等汕尾蚝区域品牌影响力扩大，部分商贩为谋取不正当利益，从其他地方采购牡蛎到本地短暂育肥后冒充正品，更有甚者直接将外地成贝贴牌“晨洲蚝”售卖，其品质与真正的汕尾蚝存在较大差距，不仅损害消费者权益，更对品牌形象造成严重影响。

有业内人士表示，当前汕尾虽已是香港牡蛎事实上的中转站，养殖和流通规模庞大，但尚未建成如厦门、泉州、湛江等地那般大规模的牡蛎交易场所，不利于自主品牌培育和质量安全监测。

对此，业内人士提出建议，可在汕尾建立规模较大的水产品交易市场，配套实施质量检测体系、低温流通管理体系及流通规范体系，构建能辨别牡蛎品质并给予差别待遇的信息平台，通过严厉查处不正当竞争行为，为“晨洲蚝”品牌保驾护航，推动产业健康可持续发展。

小小一只生蚝，既是晨洲村的骄傲，更是汕尾滨海经济的缩影。海上黄昏时渔民满载而归的倒影，入夜酒肆里烈火炙烤生蚝的飘香，以蚝为媒链接五湖四海的美食呼唤，都是汕尾烟火气的生动注脚。

南方+记者 彭骏