由产气荚膜梭菌引发的食源性疾病屡见不鲜，这绝非孤例。无论是学校的集体食堂，还是家庭的日常厨房，在婚宴剩余的菜肴或打包回家的火锅中，都可能潜伏着这种不为人熟知的致病元凶。

产气荚膜梭菌是一种革兰氏阳性杆状厌氧菌，因能分解糖类产酸产气以及可以在体内能形成荚膜而得名。它广泛分布于自然界，是土壤、动物肠道中的常驻菌。

因为你的操作正中它下怀

产气荚膜梭菌有两大“超能力”

很多人热剩菜时只是“温一下”

中心温度根本达不到杀菌要求

等于把“细菌培养皿”直接送进肚子

产气荚膜梭菌偏爱高蛋白

水分适中、长时间保温

或缓慢冷却的食物

尤其以下几类风险最高

这些食物往往一次做很多、冷却慢、复热不彻底，完美契合了产气荚膜梭菌“芽孢存活—缓慢冷却—大量繁殖—加热不足”的致病链条。

产气荚膜梭菌分为A–E五型。其中A型最常见，引起典型食物中毒：潜伏期2～36小时，主要症状为腹痛、胀气和水样腹泻，通常不发热、不呕吐，多数人在48小时内自愈，预后良好（老人、幼儿和体弱者需格外注意）。

C型极少见，但非常危险：可导致坏死性肠炎，表现为剧烈腹痛、严重腹泻和肠黏膜坏死，病死率高达40%。

预防产气荚膜梭菌中毒

关键不在“不吃剩菜”

而在科学处理

记住以下三个原则

◾ 别迷信“冰箱万能”：冷藏只能抑制细菌，不能杀菌，剩菜要尽早吃完。 炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3～4天，肉汁、肉汤最多放1～2天。 

◾ 冻存更安全：如需长期保存，分装后冷冻（-18℃及以下），食用前解冻并彻底加热。