近日

广州市委外办正式发布

《广州市公共场所英文标识译写规范》

（2025 版）

系统补充经典粤菜等标识译写规范

如：叉烧保留原译名“Char Siu”

在南海九江就有款金牌叉烧

——大谷叉烧

制作的古法秘方已传承近百年

最高日销600斤

九姑娘强烈推荐来品尝！

在南海九江，有一款叉烧闻名远扬，肥瘦相间，一啖下去软嫩飙汁、诱人喷香，一口又一口，越吃越香。那就是——九江大谷叉烧。

刚出炉的叉烧晶莹剔透，行话称为“白鹤穿云”。当中又以肥、瘦肉均衡为佳品，吃起来肉质内咸外甜瘦肉焦香，肥肉甘化，可谓色香味俱全。

早在清代末年，九江腊味店的叉烧已远近驰名，在九江乡间，凡在清明祭祖或有喜庆之事，必离不开叉烧；小孩开学读书、商人做生意开工、必以叉烧敬祖，寓意一切顺利、鸿运当头。

九江这款拥有近百年历史的金牌叉烧传承古法秘方，选肉当天烧，最高日销六百斤，从选猪、涂料到烤制均一丝不苟“非自家经手不可”。

选取猪“鬃头枚”和“柳条肉”，使用五香粉、盐、鸡粉等调料，不加蜜糖和色素，古法腌制两个小时。

燃烧大量柴火，使炉内温度达到一定程度，将猪肉悬挂于柴炭炉上，明火烧制，一个小时后出炉。

一次烧六十斤叉烧，一日烧制三炉。烘烤出来的叉烧肥瘦分明、油光可鉴甘香可口、让人叫绝！

出炉后的叉烧切成小片即可食用，不用加任何调味料，直接品尝到叉烧的原汁原味。

叉烧不仅是平常百姓的“家常客”，还成为了港澳台侨乡亲的寄托。不少离家数十载而归的华侨回乡时，都要再尝九江叉烧。今年南海区第四届恳亲大会的晚宴菜单里，九江大谷叉烧自然闪亮登场。

相传南海九江民间有一首打油诗

专门称赞大谷叉烧

（建议粤语朗读）

九江叉烧历史悠，大天二永拔头筹；

柳条鬃头枚上肉，猪腔内烧火候柔；

熟而不焦又松软，白鹤穿云析出油；

工艺考究人称颂，色香味美占鳌头。