勒流的厨艺传承，从来不是孤军奋战，而是“军团式”接力。

上世纪80年代，由港澳餐饮管理大师“掌舵”的仙泉酒店横空出世，这家全国县级首家四星级酒店被誉为培养新派顺德厨师的“黄埔军校”，不仅孕育出汤财教这样的领军人物，更走出了连庚明、林潮带、梁冠洪等一众名厨。

勒流新安村石龙岗人汤财教，自幼受父辈熏陶练就辨鲜绝技，在仙泉酒店起步后，辗转顺峰餐饮多地分店担任厨师长，将蒸鱼技艺打磨成招牌，“阿教蒸鱼”成为粤菜鲜味的代名词。在他的带动下，同村的汤永峰等年轻人纷纷走上厨路，在上海知名粤菜酒店崭露头角，形成“一位大厨带出一串徒弟”的传承生态。

这种传承基因延续至今。1987年，连庚明放弃凤城酒店的稳定工作，主动降薪进入仙泉酒店当学徒，从凌晨三点起床打杂的厨工做起，36年坚守中成长为顺德厨师协会会长，带出数十名弟子；蒙眼切土豆丝的林潮带，成为《一饭封神》唯一一位顺德籍大厨，喜欢在社交平台分享美食，已经成为百万粉丝博主，传播更多勒流味道。

林潮带在勒流金禧堂，当日三位大厨奉上了一场饕餮盛宴。

如今，这份传承正从“一代到二代”悄然迭代，更多年轻主理人带着新思维入局。

作为聚福山庄的二代，85后的卢锦辉正带领团队做出改变。今年10月，聚福山莊具有标杆意义的勒流店重装开业，打造既有岭南文化韵味记忆点，又符合现代审美、兼具烟火气与精致感的用餐环境。

聚福大厦。

同时，卢锦辉专门成立了菜式研发部门，探索创新菜品，例如聚福山莊传承30年的招牌菜“古法叉烧”，在秘制酱料配方保持不变情况下，让火候控制上更加精准，出品也“做小做精”；再比如改良“化湿棉汤”的煲制方式，令汤品嘌呤含量降低，既保留传统风味，又更契合当下健康饮食潮流，拓宽了客群接受度。

2020年，卢锦辉带领聚福山莊开始在抖音平台进行运营，通过达人探店、短视频、直播等多种方式，展示其经典菜品、匠心技艺，也传递文化特色。“我们之前感觉与年轻人的距离较远，目前正在做出改变。”卢锦辉说道。

“90后”海归设计师廖业杨将老厂房“爆改”为永兴潮创园。

“90后”海归廖业杨则走出另一条创新路，他投入500多万元将勒流老五金电器厂改造为永兴潮创园，红砖老墙与现代设计碰撞出创意火花，成为美食与潮流交融的新平台。

巧妇难为无米之炊，大厨难当无鲜之料。

当然，勒流能成为厨师之乡背后，离不开得天独厚的物产禀赋。北江支流蜿蜒而过，带来肥沃水土，稔海村更是凭借“中国鳗鱼之村”的名号，打响勒流食材的美誉，这里的鳗鱼养殖从育苗、养殖到加工形成全产业链。新鲜捕捞的鳗鱼，或炭烤锁鲜，或熬汤增香，成为勒流大厨的“拿手食材”。

稔海村更是凭借“中国鳗鱼之村”的名号，打响勒流食材的美誉。

除了鳗鱼，勒流的食材宝库包罗万象。新安村生生水产培育的专用鱼生鲩，肉质清甜紧实，是鱼生料理的上佳之选；黄连烧鹅选用本地散养鹅，经非遗技艺烤制，皮脆肉嫩；还有酿鲮鱼、乳香肉等传统美食，每一道都离不开本土食材的加持。

2000多家大小饭店、过万餐饮从业人员，背后是从田间到餐桌的完整供应链，让大厨们“近水楼台先得月”，随时能获取最新鲜的食材。

好食材是大厨的底气，真匠心是味道的灵魂。勒流的食材优势，不仅在于“鲜”，更在于产业赋能。如今稔海村打造“鳗生活”文旅之路，将养殖场、餐厅、村史馆串联，让食材从养殖端就自带文化属性；酸梅酱、糯米鸡制作技艺等非遗项目，让食材处理成为代代相传的技艺密码。这种“食材+技艺+文化”的深度融合，让勒流厨师不仅懂烹饪，更懂食材背后的风土人情。

图为黄连烧鹅。

也因此，成就了勒流一众餐饮店的特色，这里有非常知名的东海海鲜酒家、聚福山庄（总部）、金禧堂酒楼、君王酒店。与此同时，勒流还隐藏着一些充满乡村风情的特色美食小店，如年丰楼、浪鳗鱼乡、大头华烧鹅、天元饼家等，共同构成了勒流美食地图，成为了食客们探寻味蕾惊喜的绝佳去处。