在乐平嘉洲广场，新近开业专做客家菜的「客典」餐厅，以“大山深处好食材”为定位，怀揣“天赋好山水，地道好食材”的初心，将山野原生滋味与客家文化搬进都市，用扎实味道和真诚用料，成为乐平食客品尝客家菜的热门选择。
围屋风情入店，
沉浸式感受客家文化
走进「客典」，客家围屋风格的装潢扑面而来，天花板以圆形围合结构复刻传统民居形态，墙壁上的客家风土摄影，真实定格着山野与烟火的模样，营造出浓郁的客家文化氛围。
全透明档厨房更是亮点，食材现点现做，烹饪过程一目了然，让顾客吃得放心、品得安心。
作为中原南下的移民，客家人在岭南山区完整地保留了中原的语言与饮食习惯，远离海洋的生活环境，造就了客家菜“油重味浓、鲜香甜糯”的独特气质，也沉淀出“饭有饭香、肉有肉味”的本真追求，以及“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓” 的饮食讲究。
来「客典」，味觉还没被唤醒，就已读懂客家饮食的人文底蕴。
招牌硬菜出圈，
每一口都是客家风味
「客典」的诚意，藏在每一道道看得见、吃得到的匠心菜里。从食材选品到烹饪工艺层层把关，坚持“天然、地道”，让传统技法与口味完美融合。
盐焗是客家在迁徙过程中，一种用海盐保存食物的烹饪方法，被誉为“客家人的头牌菜” 。
「客典」的盐焗鸡采用传统海盐古法焗制，用糯米纸包裹好的整鸡放入海盐中，海盐疏松的结构可以锁住鸡肉的水分，让鸡肉保留咸香的气味。
选用180天清远散养土鸡，搭配香叶、八角研磨的天然香辛料与粗盐，遵循客家传统工艺制作。吃起来肉质紧实弹牙，鸡皮鲜嫩爽滑，咸香入骨，完美诠释了广东人对食材本味的极致追求。
精选海南白胡椒，搭配160天以上的优质鸭种，经数小时腌制后蒸制而成。
金黄油亮的鸭皮，肉质细腻弹嫩，金黄色泽纯靠天然鸭油析出，无任何人工添加，连骨缝都透着香气。
精选河源梅菜，只用叶子部分，经反复蒸晒后香味特别浓。和新鲜的猪肚一起下锅猛火快炒，猪肚口感脆弹，梅菜过油后变得又酥又香，吃起来有点像海苔！
梅干菜与猪肚搭配在一起，咸香可口，口感丰富，客家菜中经典的“咸、香、肥”风味，一下子就能尝到！
除了经典硬菜，
餐厅的小炒与汤品也各具特色，
每一口都有记忆点。
小炒肉选用湖南螺丝椒，肥瘦分炒，肥肉煸香、瘦肉嫩滑。
在猛火下快速爆炒，锁住汁水、香气奔放，搭配白木耳增添清爽口感，鲜辣下饭。
客家猪肉汤
选用土猪最精华的部位，小火慢炖好几个钟头，把猪肉本身的鲜味都逼进汤里，熬出汤色清亮且鲜味突出的好汤。
猪肉汤汤色清澈，入口却滋味醇厚，暖心又暖胃。按照客家人的传统吃法，加入适量胡椒与葱花提鲜增香，秋冬来一碗，从喉咙暖到胃里，又鲜又驱寒，太舒服了！
来「客典」，品地道客家菜。从食材选品到烹饪工艺，「客典」坚守“天然、地道”的经营理念，将传统技法与现代食客口味完美融合，让每一道菜都充满烟火气与记忆点。
找个时间约上亲友，前往「客典」，在鲜香滋味中感受客家饮食文化的独特魅力。
地址：乐平嘉洲广场4楼
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