报名丨非遗技艺“扎蹄”体验活动
有“卤味之王”之称的得心斋酝扎猪蹄，是佛山颇负盛名的非遗美食，距今有200多年的历史。“酝”在粤菜中特指慢火煮浸的工艺。得心斋酝扎猪蹄制作工艺精细而复杂，无论从选料、造型、酝制、调味以及火候方面均有独特之处，大小工序有三十多道。猪蹄需开皮去骨、填入肥瘦肉片，以水草捆扎，再放入二十几种中药材配制的卤水中慢火煮浸，使味道渗透融合，以达到外皮嫩滑、肥而不腻、和味甘香的口感。
10月3日我们邀请了得心斋扎蹄制作技艺传承人团队来佛图为大家讲解得心斋扎蹄的历史和制作技艺，并将现场示范开皮、捆扎等绝活。活动当天，大家可以体验扎蹄的核心技艺——捆扎，品尝酝扎猪蹄。趁国庆假期，来佛图学习扎作技艺，品鉴慢火酝制的甘香猪蹄吧！
活动详情
名称：佛图非遗体验课堂
时间：2025年10月3日（周五）下午2:30-4:30，请提前15分钟签到。
地点：佛山市图书馆主馆五楼沙龙区（顺德区乐从镇华康道11号）
内容：
1、技艺传承人团队讲解得心斋扎蹄的历史，介绍制作技艺
2、品尝酝扎猪蹄
3、扎蹄制作技艺展示——生扎猪蹄展示（生扎）
4、扎蹄制作技艺体验——模具翻扎
图片来源:得心斋
得心斋扎蹄制作技艺传承人团队在佛山市环湖小学教学生扎蹄
图片来源:得心斋
名额：30组（1个名额仅限2人参加）
报名方式：请识别二维码报名
若选择2人参加活动，请先在佛图活动报名系统添加随行人员信息后，再进入活动报名页面。（佛图微信公众号-服务大厅-首页-活动报名-点击右上角橙色人像-人员管理-新增添加人员。）
说明：
1、本次活动公益免费，人身安全责任及财产安全责任由活动参与者自行负责；
2、成功报名则默认活动照片可以给主办方宣传使用；
3、成功报名后如有特殊情况需退出活动，请于2025年10月2日17点30分前在佛图活动报名系统点击取消报名。如无故失约或迟到，将自动进入活动黑名单，再也无法报名同类型的活动。咨询电话：0757-29233252。
联系我们欢迎各位参加活动的读者加入佛图地方文化活动群（4群），如果对活动有疑问或意见，可以在交流群中反馈给我们。
嘉宾简介
得心斋扎蹄制作技艺传承人团队
图片来源:得心斋
得心斋扎蹄制作技艺的传承团队以第五代和第六代传承人为核心。在市级代表性传承人孙恩师傅的带领下，始终秉持非遗技艺传承与创新的使命，专注于扎蹄制作技艺的保护与推广。得心斋扎蹄制作技艺传承人团队积极参与各类非遗宣传与交流活动，曾亮相第九届中国成都国际非物质文化遗产节、佛山市博物馆非遗展览、粤澳名优商品展、中国国际预制菜产业博览会等重要平台，并多次参与“非遗进校园”项目，走进环湖小学、佛山市城市展览馆及各类文化市集，开设非遗实践课程，助力传统文化在青少年中的播撒与传承。
主讲人：黄展红
图片来源:得心斋
黄展红是扎蹄制作技艺第六代传承人。她不仅全面掌握传统扎蹄制作的核心技艺，更是积极推动技艺的标准化与现代化发展，将传统工艺与国家标准相融合，实现规范化生产。近年来，她带领团队不断传承创新，使“得心斋酝扎猪蹄”屡获殊荣，先后被评为广东非遗手信、佛山地标名菜以及最受欢迎十大新春手信等称号
主办：佛山市图书馆 得心斋扎蹄制作技艺传承人团队
佛山市图书馆地方文献馆
佛山市图书馆地方文献馆于2018年建成，坐落于主馆五楼北区，由地方文献阅览室、古籍阅览室和佛山文史展厅三大空间组成。馆藏有2万余册珍贵的地方文献，涵盖地方志、康有为专题作品、名家手稿、家族谱及精品艺术图书等，系统保存了佛山的历史记忆与文化基因。这里不仅提供地方文献查阅、家谱查询、政府公开信息查询等基础服务，还不定期举办特色展览、主题沙龙、文化体验等多元活动。佛山市图书馆地方文献馆是集历史文献保存、城市记忆传承、公众文化服务于一体的综合性文化平台，在守护佛山文化基因的同时，持续推动传统资源的当代转化。
佛山市图书馆地方文献征集
（一）地方文献征集
1.古籍：具有中国古典形式的书籍，包括经、史、子、集、丛书等各类古籍。
2.地方史志史料：包括佛山及岭南地区的县志、乡（镇）志、部门志、企业志、人物志、风情志、党史、校史、厂史、村史、事业史、大事记等。
3.地方资料：党政机关、社会团体、学校、企事业单位编撰的反映佛山历史、政治、经济、文化、教育、地理等方面的图书、图片、图册、报纸、期刊、音像制品等。
4.人士著述：佛山籍或曾在佛山任职、居住的各界人士的著述、日记、信函、传记、字画、回忆录、著作手稿、声像资料等。
5.民间文献：民间流传的各类民俗景观图片、历史场景图片、金石拓片、书法、绘画作品、歌册、账本、地契、反映佛山非物质文化遗产的文字、音像资料等。
6.其他：与佛山有关的具有保存价值的各类文献，包括但不限于地图、手册、碑拓、网络信息资料等。
（二）家谱文献征集
1.佛山及岭南地区内修撰的新旧家谱文献，版本形式包括刻本、稿本、抄本、影印本、复印本、排印本、电子版等，印刷时间不限。
2.对佛山历史产生较大影响的姓氏，征集范围将不局限于广东省。
（三））联系方式
联系人：周老师 曾老师
联系电话：0757-29233252。
工作时间：周一至周五8:30--17:30；法定节假日除外。
