水菱角是岭南的传统小吃，属于粤菜系。水菱角制作技艺起源于广州西关。从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，聪明的西关人用陈米磨浆，用筷子漱成一个菱角的模样，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝作汤，即成为美味小食——水菱角。后来，水菱角广泛地流传于岭南地区，成为广式早茶的餐点之一。

创新做法：凉拌水菱角。

水菱角制作技艺何时传入南海西樵，目前尚无考证。南海西樵人吴培珍（1888-1971）于1944年在当时的西樵民乐市上北街32号开“萬亿号”日杂店，售卖小吃、零食和杂货等，其中就有对外出售吴培珍夫妇制作的水菱角。

当年“萬亿号”日杂店旧址——民乐旧墟（时称“民乐市”）。

1957年，因公私合营，不允许私人营业，“萬亿号”停止对外营业，但水菱角的制作技艺以家传的形式保留了下来。吴福群（1944年出生，吴培珍的女儿）、吴月芬（1968出生，吴福群的女儿）通过家传的形式学会了制作水菱角，并常以水菱角作为家人的早餐，一直传承着水菱角制作技艺。2015年，吴月芬和其丈夫余文英开设餐饮店阿吉定食屋小吃店，以水菱角为店内特色小食向食客推广，让水菱角得到更好的推广。

吴月芬传授水菱角制作技艺。

余文英传授水菱角制作技艺。

水菱角因制作工艺较为繁琐，对调浆比例和濑制手法有较高的要求，因此难以用机器取代，现在年青人也少有去学习这种制作技艺，加之米粉的生产更为方便广泛，水菱角已很少有人制作和售卖。作为传统的广府美食，急需要得到更好的保护和推广。2022年3月，水菱角制作技艺入选佛山市南海区第七批非物质文化遗产名录。

传统的水菱角的制作步骤分为“浸米磨浆”、“烫浆”“挑制”、“成型”、“配汤”5个步骤。

制作水菱角的材料及配料。

1、浸米磨浆：灿米要先浸泡一个晚上，然后用手推石磨磨成米浆，用布袋将水滤出，得到较干的米浆，但随着时代的变迁及需求的增加，为提高生产效率现已用电动磨浆机替代手工石磨了。

2、烫浆：干粿和开水比例约为1:0.5，用开水将米浆烫至半熟，俗称生熟浆，再均匀将米浆搅成糊状。

3、挑制：也叫做挑角，用筷子挑上已调好的米糊，通过调整筷子的角度将米糊挑成菱角状，迅速放入开水锅中。

4、成型：菱角状的米糊在开水中慢慢成型，熟透的水菱角会浮上水面，煮熟的水菱角再不会变形，此时可捞出放入冷水中过冷，使其口感更爽滑。

5、配汤：以前水菱角汤底以咸、甜为主，材料为油、盐、糖、酱油，随着生活条件的改善，汤底变得丰富多样。现在有猪骨汤、海鲜汤，甚至为适应年轻一代口味，推出有麻辣汤底及牛奶芝士汤底等。

水菱角调浆的比例及挑制手法也没有精确的数据可循，只能根据制作者多年的经验和手感，工多艺熟，没有捷径也暂无机械可代替。

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营业时间：10:00-21:00

地点：西樵水菱角(千古情店)