导读

新鲜黄花菜500g或干品50g，干木耳5朵，鸡蛋2只，嫩豆腐250g，食盐、玉米淀粉、胡椒粉、生姜适量。

1.将新鲜黄花菜洗净（干品则冷水浸泡2小时后洗净），沸水焯2分钟，挤干水分切断，备用；木耳温水泡发，加入1勺面粉搓洗彻底清除褶皱杂质，后切碎，备用；嫩豆腐切块；生姜切丝备用。

2.锅内放少许油，将黄花菜与木耳一同放入，稍微翻炒后加入适量清水，煮沸后加入嫩豆腐块，文火煮5～10分钟。

3.鸡蛋打散搅匀加入汤中， 一边加一边轻轻搅拌使蛋液凝固成型。

4.加入玉米淀粉勾芡，放入姜丝、食盐、胡椒粉调味，可依据个人口味酌加葱丝、香油。

清热除烦，通结利肠，降脂护肝。

这款菜肴非常适于夏季暑热太盛或热结便秘者食用调养。

黄花菜也有黄瓜菜之称，广东人也叫金针，味甘、微苦，性微寒，入肝肾肠经。具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效，可用于治疗小便短赤、黄疸、情志抑郁、心烦健忘、痔疮便血、疮痈等。《食物本草》中提到“主利肠胃，滑二便，去火除热。”现代营养学研究发现黄花菜中的卵磷脂能乳化血液中胆固醇颗粒，故具有降脂护肝的作用。

木耳味甘，性平，入肺、脾、大肠、肝经，具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌的功效。木耳多糖可竞争性抑制肠道脂肪酶活性从而达到降脂效果，此外还具有消除自由基、抗血栓形成、延缓衰老及预防动脉硬化等作用，是名副其实的宝藏食材。