导读
脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃伤，而百病生。药食同源，能滋补养生、理疗身体。巧用食材，吃得滋味，吃出健康。欢迎踏入【每周一膳】的养生殿堂！我们将遵循古老的中医理论，提倡“药食同源”的养生哲学，每周为您奉上一道养生佳肴，让我们一起探索中医传统智慧，践行科学饮食之道，共启健康长寿之旅！
夏季炎热，我们经常会觉得胃口不佳，今天介绍一道清淡开胃的美食——珍珠白蘑蒸鹌鹑蛋，口感绝佳，老少咸宜。
推荐膳食
珍珠白蘑蒸鹌鹑蛋
材料
珍珠白蘑12个，鹌鹑蛋12只，葱花、小米辣、食用油、生抽适量。
做法
1.珍珠白蘑简单冲洗即可，不要大力清洗以免容易损伤蘑菇表面导致氧化变黑；去蒂，放入盘中；葱洗净切葱花，喜辣者可备适量小米辣。
2.将鹌鹑蛋打入珍珠白蘑中，蒂也可一同放入碟中。
3.放入烧开水的蒸锅中，大火蒸5-6分钟；均匀铺上葱花（和小米辣），蒸15秒后关火开盖。
4.起锅热油，将热油和生抽均匀地淋到蒸好的珍珠白蘑鹌鹑蛋上即可。
食材解析
珍珠白蘑，又称白蘑菇，口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。性平，味甘，归肠、胃、肺经。具有健脾开胃，平肝透疹的功效，健脾助其运化，和胃助其受纳熟腐，故非常适合食欲不振、纳呆食少、脘腹不适的朋友。现代营养学研究，珍珠白蘑含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因，可促进免疫系统发挥作用提高自然防御细胞的活动能力，能杀死或抗击各种病毒。此外珍珠白蘑热量低，含丰富的维生素D及硒，故有“菇中白富美”的美誉。
鹌鹑蛋性平，味甘、淡，入脾、肾经。具有补虚、健胃、健脑益智的功效，适合老人、孕妇、小儿及体虚者食用。
小贴士
蘑菇属发物，多食发风动气，哮喘、皮肤病等患者应忌食。
医
医
生
介
绍
擅长：对代谢性疾病（糖尿病、高脂血症、高尿酸血症）、营养不良、肝肾功能不全、恶性肿瘤、脑卒中及亚健康人群的营养指导，中西医结合治疗肥胖症，管饲营养个性化指导及肠内营养方案个性化制定。
简介：硕士研究生，本科毕业于广州中医药大学，研究生毕业于香港浸会大学，完成国家住院医师规范化培训；师从名中医徐大基教授。现从事临床营养工作，对各类代谢紊乱病人的营养治疗有丰富经验。
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编辑 | 梁丁瑶
编审 | 黄定珠
审核 | 李恒寿
广州中医药大学顺德医院新城院区（大良南江新中路4号）