陈皮的文化
陈皮的功效相传由华佗发现。东汉末年，华佗途经三湖时，见当地橘子鲜美。卖橘人见他咳嗽，便告诉他“连皮带瓣吃可以止咳化痰”。华佗一试，果然有奇效；但只吃橘瓤却无效。于是他推断，是橘皮起到了止咳化痰的作用，便大量购买橘皮为病人治疗。后来他发现，橘皮存放一年以上效果更佳。
北宋时期，范仲淹用橘皮加糯米酿酒，治愈了母亲的慢性咳嗽和厌食症，陈皮酒因此成为传统药膳。
南宋时，进士王广汉之妻米氏用广东新会橘皮治好了当朝杨太后的乳疾，被赐封“一品诰命夫人”，广东新会柑皮也因“广陈皮”之名从此名满天下。
清道光年间，罗天池在云南为官时感染风寒咳嗽，误将陈皮放入普洱茶中，却发现茶汤不仅香味浓郁，功效也倍增。于是他将新会柑挖去果肉、填入茶叶，制成“柑普茶”。从此，柑普茶成为岭南特色茶饮。
陈李济药厂以新会陈皮为主药，制成“追风合苏丸”，治愈了同治皇帝的腹痛。同时，慈禧太后也常将新会陈皮切丝煮粥，用来调理厌食腹胀。此后，广陈皮被定为贡品，跻身御用药行列。
1915 年广州水灾，陈李济药房将百年陈皮义卖赈灾，当时陈皮售价与黄金等价。
陈皮讲究 “陈久者良”。2020年，曾有55年陈期的陈皮拍出一斤200万元的天价。民间还效仿“女儿红”（封藏陈酒）的做法，在女儿出生时封存陈皮作为嫁妆，因此流传“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。无论从药效还是价值来看，陈皮都是“十大广药”之首。
道地药材
陈皮以广东江门新会产地为佳。优质陈皮须具备瓣大完整、色泽鲜亮、油润质软、香气浓郁、辛香甘甜、后味微苦等特点。
橘红与陈皮功效相近，以化州赖李园出产者为佳。
现代科学研究
陈皮有调节胃肠蠕动、抗溃疡、促进消化酶分泌、利胆、舒张呼吸道平滑肌、化痰、扩张心脑血管、抗肿瘤、抗真菌、抗衰老、抗氧化、抗疲劳等作用。
陈皮与橘红的功效对比
陈皮味、辛苦，性温，归脾、肺二经，有燥湿化痰，健脾理气之功效。
橘红与陈皮作用类似，在解表燥湿、化痰止咳上功效更优，但健脾理气作用弱。
陈皮的功效
1.止咳化痰
咳嗽属于肺气上逆，陈皮能下气，且其挥发油可舒张支气管平滑肌，因此有良好的止咳作用；陈皮能健脾，中医理论认为 “脾为生痰之源，肺为储痰之器”，故陈皮可有效化痰，且其有效成分陈皮苷也具有化痰功效。无论寒痰、热痰，陈皮均可作为基础用药。
化橘红在化寒痰、止咳方面功效更优。
寒痰（冬季，痰白）：陈皮（或化橘红）+生姜。
热痰（夏季，痰黄）：陈皮+绿茶。
寒热咳皆宜：陈皮+川贝+人参。陈皮性温燥，善化寒痰但易耗气：川贝性凉润燥补肺，善化热痰；人参补气，可弥补陈皮耗气之弊，三者配伍为攻补兼施的经典组合，能化解一切痰涎，名为“参贝陈皮”。
2.气喘
气喘是肺气下降受阻所致，陈皮具有降肺气、降胃气的作用，故能平喘。针对慢性支气管炎、肺气肿合并肺感染引起的气喘，可用陈皮配伍桑白皮，此为“北京四大名医”之一施金默常用的药对。
3.治感冒
冬季多数感冒属于风寒感冒。陈皮性温，归肺经，有一定的解表作用，还能化痰止咳，是治疗风寒感冒的良药。化橘红在解表驱寒、化痰止咳方面功效更佳。
简方：陈皮（或化橘红）+生姜+紫苏。
4.食欲不振、伤食、腹胀
陈皮具有下气健脾的功效，因此能够提升食欲、增强胃肠蠕动功能，进而减轻腹胀。陈皮普洱茶（柑普茶）是一款很好的茶饮选择。
也可将陈皮、山楂、麦芽搭配使用。
5.呕吐、呃逆
呕吐、呃逆由胃气上逆所致，陈皮具有健脾下气的功效，因此有良好的止呕、止呃逆作用。
寒呕：用陈皮+生姜（或砂仁、丁香）。
热呕：用陈皮+竹茹。
6.便秘
陈皮能够促进胃肠蠕动，且入肺经。中医认为肺与大肠相表里，故陈皮有良好的下气通便功效。“北京四大名医”之一施金默常用陈皮配伍杏仁通便。
简方：陈皮搭配蜂蜜（或杏仁、芝麻糊）。
针对老年性便秘，可再加北芪和党参。
7.解鱼蟹腥毒
李时珍记载，陈皮芳香避秽，有解鱼腥蟹毒之效。日常可备陈皮粉，必要时可代替紫苏使用。
8.治口臭
口臭多由胃肠积热、湿浊上逆所致。陈皮芳香下气，故能缓解口臭，若配伍佩兰，效果更佳。
9.乳腺增生、乳腺痛
乳腺增生实为乳腺痰气郁结所致，表现为硬块及胀痛。陈皮化痰理气，是防治乳腺增生的良药。
简方：
❤陈皮+丝瓜络+夏枯草。
❤陈皮+橘叶。
❤陈皮+枳壳，布包制成枳橘熨，加热后外用。
10.调情绪
中医有云“怪病多由痰作祟”，情志问题可引发多种病症。现代人生活、工作压力渐增，衍生出诸多情绪病，多与气郁、痰堵相关，常表现为胸膈满闷。陈皮既能理气使气机顺畅，又能化痰使津血通达，还可芳香避秽，因此是调理情绪的良药。
简方：陈皮、青皮、竹茹、人参配伍，是调畅情绪的经典组合。
11.抗脑动脉硬化、冠心病
现代中医认为，脑动脉硬化、冠心病等疾病多由痰瘀互结所致。陈皮具有良好的行气、化痰功效，因此可抗动脉硬化，对冠心病、脑动脉硬化等心脑血管疾病有疗效。
国医大师邓铁涛的经验方为：三七5g，人参10g，陈皮1g。可炖服或磨粉服用。方中一补（人参）、一散（三七）、一运（陈皮），能有效对抗痰瘀互结于经脉。邓老本人患有冠心病，亦长期以该配方调理。
12.抗高血压
高血压多属于肝阳上亢证。陈皮具有良好的下气功效，可平抑肝气。现代医学研究表明，陈皮有一定的降压作用。
简方：陈皮+玉米苏+冬瓜皮。
12.通治百病
《本草纲目》记载：“橘皮苦能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”
陈皮对调血气之药有增效作用，对补药有去黏腻之效，因此既可作为药物的增效剂，也可作为调和剂。在绝大部分药物治疗中，均可使用它来增效减毒，故有“通治百病”之说。
使用注意事项
1.陈皮能耗气，所以气血气虚者需跟补气药一起使用；
2.没有气滞痰湿者慎用；
3.陈皮，性温燥。所以阴虚者火旺者，也要注意搭配补阴的药一起使用。
药膳推荐
1.甘草盐制陈皮：陈皮+甘草+盐，制作为零食。
2.参贝陈皮：陈皮+人参+川贝，制作为零食。
作用：下气化痰、补气、润肺、止咳、平喘、散结、消食、减肥。是一个值得推荐的小食。
3.甘桔饼：桔或甘桔压扁+糖。
作用：有润肺化痰、和胃消食之效。
4.陈皮扒鸭
鸭：性凉，具滋阴清热、养肺润燥、增强免疫、抗衰老、利水消肿、养胃健脾之效。
陈皮：性温，有下气化痰、去滋腻、芳香醒脾、健脾消食之功。
全方特点：二者配伍，滋补而不腻，堪称健康美味的佳肴。
医生介绍
吴祖培
主任医师
大外科主任
擅长：食管癌、肺癌、纵隔肿瘤、乳腺癌及甲状腺疾病的外科治疗，熟练运用胸腔镜技术治疗胸部疾病。
简介：顺德十佳医生，1988年毕业于中山大学，2005-2007完成中山大学外科学研究生课程。分别到广东省人民医院心脏外科、中山大学肿瘤中心、广州医科大学附一院胸腔镜外科、新加坡陈笃生医院乳腺甲状腺科进修。广东省中医药局临床科研一项、佛山市科技局科研一项，论文22篇。
END
撰稿 | 胸乳外科 吴祖培
校对 | 杨咏仪 齐绵
编辑 | 梁丁瑶
编审 | 黄定珠
审核 | 李恒寿
广州中医药大学顺德医院新城院区（大良南江新中路4号）