烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、风味浓郁而闻名；以“技、味、礼”三位一体的特征，成为岭南饮食文化活态传承的典范，既是味觉记忆的载体，亦是水乡生态智慧与族群文化认同的纽带。

烧鹅棉烧腊店供图

东海海鲜酒家供图

烧鹅制作技艺历史悠久，岭南先民早在5000年前已掌握“炙烤”技法。宋代《岭外代答》记载广南“多炙食”，市集出现烧腊铺，逐步分化出“挂炉烧鹅”“明炉叉烧”等细分品类，形成“一炉多技法”的多元体系。在顺德，烧鹅制作技艺以伦教羊额、勒流黄连为核心。

据《顺德县志》记载，清代嘉庆年间，海盗张保仔袭击黄连时，一黄连厨师根据海盗船桅被炮击中撕裂三片自燃焚毁的模样，以烧腊制作技艺烹制出了享誉广府的“三拼烧”，以表胜利喜悦，并一直流传至今。

拔毛

腌制调味

挂炉烤制

烧鹅制作技艺选料讲究，工序复杂，以挂炉炭火烤为核心工序，围绕腌制、上糖、烤制等核心步骤，具体包括选鹅、一次拔毛、二次拔毛、截断鹅腿骨、破膛取内脏、腌制调味、缝尾针、充气烫皮、上皮水、风干、烤制等流程，彰显顺德人求真务实、一丝不苟的卓越追求。

三圣宫信俗是顺德民间祀奉观音、天后、金花三位娘娘而形成的民间信俗，源自广府地区普遍盛行的正月二十六观音开库和农历六月十九观音成道日等传统民俗活动。

2012年三圣宫诞盛况

重要传承载体东风三圣宫建于清代中期，奉祀观音、天后、金花三位娘娘，取观音普度众生、天后司水、金花送子之意，成为勒流街道东风村的守护神。

东风村三圣宫

三圣宫信俗主要由正月巡游、诞期信俗及衍生的“善款慈行”等三部分活动组成。其中正月巡游于正月十五至正月三十之间，组织三圣宫游神活动，以祈求风调雨顺；诞期信俗活动最为隆重，由农历六月十七至六月二十一为期五天，涵盖典型的借库、还库形式，为旧年交炮续炮、捐款添香、行净身礼、演戏酬神娱民、烧炮抢炮、得炮抱牌归家等内容，其中六月二十的烧炮抢炮祈福求财环节备受重视；“善款慈行”活动以捐款助困为主，促进乡村共建共治共享。

巡游

村民庆祝三圣宫诞

村民迎请镜牌回家供奉

三圣宫信俗具有典型珠江三角洲地域文化特征，是南迁文化和越地文化长期交流融合互鉴的产物，体现了广东族群独特的文化风貌，也是顺德人善款慈行和崇德尚文的缩影。

华帝信俗是每年正月初七到十五举行，以祭祀、敬谢华光大帝为核心的大型新春民间信俗活动。华光大帝是道教护法四圣之一，他是掌火神明，昔日搭棚业、武师业、戏剧业均供奉其为行业守护神，以保障远离火灾。

始建于南宋、重建于清雍正元年的华帝殿，是华帝巡游的始发点与回归处，成为华帝信俗最重要的民俗空间

华帝信俗历史悠久，中原地区流行于宋元时期，明代传播于广府地区，南番顺区域于清代进入鼎盛时期。华帝信俗仪式感突出，包含入庙请帝、迎帝入坊、坐宫敬谢、灯酒盛会、投灯助公益和请帝归殿等环节。

裕源村村民准备迎帝

华帝巡游

恭迎华帝归殿坐宫

其中勒流裕源村裕涌华帝信俗代表性较强，其最大特色是夜间巡游，长达9天，坐镇7个祠堂，人们举烛火、提灯笼、点油灯，随华光大帝行走村中，一来比白天更壮观绚丽，二来寓意华光大帝化作灯火万盏，所经过处，皆能保村安宅、守舍护民、灭除火灾、迎祥纳吉。作为传统民间信俗，华帝信俗还与慈善公益活动相融合，构筑文明乡风基石，形成地域重要乡村文化品牌。