7-9月的岭南
街巷边有一种挂满枝头的“小灯笼”
便是桂木果实
熟透了便从绿色变成金黄色
剥开薄皮
里头竟藏着胭脂色的果肉
老一辈南海人习惯叫它“狗果”
狗果挂满枝头。图/南海区餐协
这是南海人最惦念的夏日滋味
生啃酸甜爆汁
或腌制成蜜饯、熬煮成果酱
还可拿来蒸排骨、蒸鱼
如今却再难寻这抹粗粝的山野甜
偶尔在狗果树下
还能听见阿婆的念叨：
“现在的细路仔，连狗果都不认得咯”
狗果。图/南海区餐协
有小伙伴问
现在还能吃到酸甜开胃的狗果吗？
素有“食在广州、厨出凤城、师源南海”美誉的
南海餐饮企业绝对不会让你失望
8月18日
“狗果美食文化节之寻味南海菜”活动
在南海区西樵旺阁渔村盛大启幕
“狗果美食文化节之寻味南海菜”活动现场。
各企业大厨们充分发挥创新精神
将狗果与南海传统食材、烹饪技艺完美融合
变幻出数种风味
还有中西融合的佳肴
吃到你“舔舔舌”
最传统的菜式莫过于
狗果面豉蒸五花肉
将蒸熟的狗果碾碎和五花肉一起调味
再加入面豉酱、豉油、蚝油、鲜蒜拌匀
狗果的酸甜搭配面豉酱香味
放入砵仔蒸十分“和味”
旺阁渔村的狗果面豉蒸五花肉。
广东省五星级“粤菜师傅”名厨
佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司
董事长吴荣开说
没有狗果面豉蒸五花肉这道菜
就没有今天的旺阁渔村
吴荣开说他开了32年的“大排档”
从开业第一天
还不懂怎么做其他菜时
就有狗果面豉蒸五花猪肉这道菜了
这是一道坚持多年推出
且不断优化的时令菜式
旺阁渔村的狗果面豉酱。
现场有一道用篮子装着的菜式
——狗果头菜蒸猪鼻根
猪鼻根也是一种很难得的食材
狗果的果酸中和了
大头菜的咸与猪鼻根的淡
产生了独特的“化学反应”
不少美食达人试菜时
就大赞爽口、新奇
囍缘庭院的狗果头菜蒸猪鼻根。
鸡翅拆骨
酿入花胶和狗果酱
再放入锅中热油炸
一只普通的鸡翅也能吃出丰富的口感
咬开脆脆的鸡翅表皮，一口爆汁
花胶软滑富有弹性
再加上狗果酱微酸微甜的口感
外脆里嫩，一个字，绝！
花潮宴的狗果酱花胶酿鸡翼。
狗果酱菠萝咕噜、狗果酱酸菜猴头片等
素菜巧思十分有特色
像咕噜是豆腐做的
淋上狗果酱
酸酸甜甜简直是下饭神菜
大人小孩都爱吃
安乐茶饭的狗果酱酸菜猴头片、狗果酱酸甜荔子。
牛腩慢火焖煮口感嫩滑
随后生姜爆香
调制酱汁翻炒入味
加入狗果和番茄
酸酸甜甜十分开胃
双溪酒楼的狗果茄汁焖崩沙腩。
法式鸭胸佐干邑蜜饯狗果
中西合璧的做法让人眼前一亮
运用西餐低温慢煮的方式
将传统狗果酱入味到鸭胸肉中
打破口味边界
牛牛西厨的法式鸭胸佐干邑蜜饯狗果。
还有更多创意菜式
一起来看看
年年顺景酒楼的狗果焖猪手。
囍缘庭院南海菜馆的狗果酱碌鹅。
观山美厨的狗果榄角煎焗鱼头。
新世纪大酒店的狗果焖青头鸭。
文会社的狗果柠檬叶蒸游水黄花鱼。
文会社的狗果酱紫苏焖猪耳。
雍憬明珠悦宴的狗果酱烤银鳕鱼。
1、西樵旺阁渔村
狗果菜式：狗果酸汤钳鱼、狗果酱鱼干
2、囍缘庭院南海菜馆·南海菜
狗果菜式：狗果酱碌鹅、狗果头菜蒸猪鼻根
3、观山美厨·精致粤菜(西樵店)
狗果菜式：狗果榄角煎焗鱼头
4、雍憬明珠·悦宴(九江店)
狗果菜式：狗果酱烤银鳕鱼
5、文会社
狗果菜式：狗果柠檬叶蒸游水黄花鱼、狗果酱紫苏焖猪耳
6、牛牛西厨·本地西餐(友邦金融中心店)
狗果菜式：法式鸭胸佐干邑蜜饯狗果
7、花潮宴酒楼
狗果菜式：狗果酱花胶酿鸡翼
8、新世纪大酒店
狗果菜式：狗果焖青头鸭
9、年年顺景酒楼(桂城分店)
狗果菜式：狗果焖猪手
10、安乐茶饭
狗果菜式：狗果酱菠萝咕噜 、狗果酱酸菜猴头片 、狗果酱酸甜荔子
本次美食文化节
以狗果这一兼具药食同源智慧
与老南海情怀的特色食材为切入点
通过多元主体的深度参与
共绘美食文化图景
未来，南海将继续以美食为媒
不断挖掘和弘扬饮食文化
为中华饮食文明贡献更多“南海智慧”
让“跟着美食游南海”
成为世界级文化名片
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