有一种疾病，吃盐就能预防？说的就是“地方性甲状腺肿”，而吃的盐就是“加碘盐”。

一、碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用。健康成人体内的碘总量为20~50mg，平均 为30mg。碘在人体内每天都在代谢，在碘摄入停止的情况下，体内储备的碘仅 够维持2~3个月。

二、碘的生理功能是通过甲状腺激素（thyroid hormone）完成的。甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素。甲状腺激素是人体重要的激素，具有促进生长发育；参与脑发育；调节新陈代谢；维持机体基础活动的重要作用。中国居民膳食碘参考摄入量（μg/d）如下图所示，你补够了吗？

备注：平均需要量（EAR）、 推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（ AI）、可耐受最高摄入量（UL）

三、目前常用的补碘方法以食盐加碘为主，其他方法包括口服碘油丸、服用含碘药物及营养素补充剂、食用富碘食物等。食盐加碘是 WHO 等国际组织推荐的控制碘缺乏病最安全、最有效的措施，是一种持续、方便、经济、生活化的补碘措施。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐贮存期间及烹调过程中都会产生损失。一般温度越高，加热时间越长，盐中碘损失率越高。油炸、干炒等高温烹调方式的碘损失率大于蒸、煮的烹调方式。

四、不同食物含碘量不同，部分海产品含碘量较高，如海带、紫菜、带鱼、干贝等。海带、紫菜含碘量最高，干海带能达到 36240mg/100g；其次为鱼虾蟹贝类（如干虾米类 983mg/100g、赤贝 162mg/100g、花蟹 45.4mg/100g、 带鱼 40.8mg/100g）。其他食品中，蛋类含碘量较高（如鹌鹑蛋 233mg/100g、鹅蛋 59.7mg/100g、鸡蛋 22.5mg/100g）；不同奶类含碘量差别较大，肉类含碘量在 1.9mg/100g 至 4.5mg/100g 之间；植物类含碘量最低，特别是水果和蔬菜。

五、购买、食用加碘食盐应注意哪些问题？因为加碘食盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变为分子碘挥发损失，所以在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意下面一些问题：首先，请购买小包装和印有指定标识的加碘食盐，一次购买的加碘食盐不宜过多， 存放时间不宜太长；第二，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；第三，为减少碘损失，菜品出锅时放盐。