炎炎夏日
细菌性食源性疾病事件时有发生
疾控君为大家揭秘
食源性疾病幕后真凶之——变形杆菌
教大家远离“饮食刺客”
变形杆菌是一种广泛分布于自然界的细菌，常见于土壤、水、垃圾、腐败有机物或动物的肠道内。所引起的食源性疾病是细菌性食源性疾病中较常见的一种。
常见的容易被变形杆菌污染的食品有动物性食品、凉拌菜、剩饭菜和豆制品等。受污染的食物如在食用前未加热或加热不彻底，食用后即可引起感染。
急性胃肠炎型是常见的类型。潜伏期一般为3～15小时，最短仅1小时，最长为30～48小时。
主要表现为上腹部刀绞样疼痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热（一般为37.8～40.0℃）、全身无力等症状。腹泻一日可达数次至十余次，多为水样便，恶臭，少数带黏液。严重者也可致脱水或休克。病程较短，一般1～3天可恢复，很少有死亡。
① 当出现腹痛、腹泻等症状时，应立即停止食用可疑食物。
② 尽快到正规医疗机构就诊，防止病情进一步发展。
③ 有条件时可保留部分可疑食物或患者的呕吐物作为后续检验的样品，如果是在外就餐，可保留消费票据或购买凭据等。
① 日常生活要勤洗手。
餐前便后、接触土壤或动物后，都要仔细用肥皂和流动水充分洗手。
② 食品生熟分开。
生鲜蔬果应避免与生肉和其他可能受到细菌污染的食物接触。处理生、熟食品的工具、容器等也需要严格分开，防止细菌通过工具的交叉使用污染熟制品。
③ 食物完全煮熟。
变形杆菌在100℃不能存活，食物要烧熟煮透，凉拌菜现做现吃，不隔夜储存。如购买到生食或未煮熟的食品，特别是海鲜类，需再次加热确保食物熟透。
④ 食品妥善存放。
剩余食物放冰箱冷藏保存，且食用前彻底加热。留意食品的储存时间，避免食用过期的食品。
参考来源：
①四川疾控《食源性致病菌之——变形杆菌》
②广州疾控i健康《秋冬季节南方仍炎热多雨，聚餐请收下这份“食用指南”！》
编辑：杜晓璇