预防毒蘑菇中毒

谨防有毒植物中毒

夏季是植物生长旺盛的季节，也是有毒植物中毒的高发期。比较常见的有毒植物包括有毒野菜、曼陀罗、乌头等，贵州等地区要特别防范马桑果中毒。由于一些有毒植物与可食野菜、野果外观相似，采食时一定要注意甄别。

科学防控

细菌性食源性疾病

夏季温湿度高，为微生物繁殖提供了适宜的环境。常见致病菌包括沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌等。

其中，畜禽是沙门菌和致泻大肠埃希菌的天然宿主，副溶血性弧菌是水产动物中常见的污染菌，产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌在土壤和环境中广泛存在，金黄色葡萄球菌甚至存在于健康人的皮肤和口咽部。

防范农药中毒

夏季也是瓜果蔬菜采摘旺季，由不规范使用和残留引起的农药中毒也时有发生。农作物的病虫害防治离不开农药，但每种农药都有安全间隔期（最后一次施药至农作物采收前的最短间隔天数），只要科学规范使用就是安全的。

谨记从小听到大的：“饭前便后要洗手”。

除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗或更换，切莫成为厨房的污染源！

“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。

“熟”就是直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

烧熟煮透的一般原则是使食物中心温度达到70℃以上，开锅后再保持一段时间；如果是大块肉，加工前要彻底解冻，建议先切小块再烹饪或延长炖煮时间。

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。

要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

化学性胀罐 图源：百度百科

不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。