更合镇合水大肉姜是远近闻名的农产品。去年，生姜虽然产量高、质量好，但价格持续低迷。今年，不少种植户打破传统思维，提前半年挖取嫩生姜作为时令蔬菜销售。这样不仅能错峰上市提高收益，挖完姜的田地还可以再种植一季作物，实现土地资源的充分利用。

盛夏时节，田野里的生姜正从嫩芽快速生长为肉姜。作为耐阴植物，生姜对高温和强光较为敏感，因此在更合地区，农户多采用套种模式种植生姜。例如，粉葛与生姜套种——上半年粉葛枝叶尚未茂盛时，底下的生姜能获得充足光照；到了下半年阳光强烈时，茂密的葛棚又能为生姜遮挡强光，形成天然的遮阳保护。

粉葛套种生姜

更合田村的这块姜地，并没有采用套种形式，高高的地垄上只见生姜枝繁叶茂。种植户李伟玲介绍，这块地的姜不打算等到完全成熟，计划在7月内就陆续采挖上市。

沙质土壤松软湿润，轻轻拨开覆盖在根部的禾草，稍一用力，嫩如春笋的粉嫩子姜便破土而出。这些生长仅三四个月的姜芽，因其脆嫩少纤维的质地和清新淡雅的辣味备受青睐，无论是清炒爽口还是腌制入味，都是时令餐桌上的美味佳品。

李伟玲今年依然种植了五十亩生姜，但与去年不同的是，她调整了产销策略。“去年种植老姜亏损后，今年我们转变思路，计划将过半产能转向子姜销售。”李伟玲介绍道。

老姜

更合镇的水土很适合生姜的生长，是农户种植的拳头产品，今年，生姜种植规模保持稳定，但农户们主动创新营销策略——提前在盛夏采收鲜嫩子姜，实现从传统根茎作物到时令蔬菜的成功转型。

去年，李伟玲种植的五十亩生姜虽然获得丰收，还贮藏了几万斤，但收购价持续低迷，仅维持在1.5元/斤。面对市场困境，她今年果断调整策略，将部分姜田提前在盛夏采收子姜，售价跃升至4.5-5元/斤，实现了效益的显著提升。

“更合的生姜种植规模大、品质优，但必须突破传统销售模式。”李伟玲深有体会地说。虽然子姜单株重量仅半斤到八两，远不及老姜两三斤的产量，但价格优势明显。更重要的是，提前采收腾出的土地可以轮作番薯和花生，实现“一块地两份收入”的增值模式。目前，她保留了20多亩姜田计划年底采收老姜。

为拓展销路，李伟玲还化身“新农人”，通过直播带货和美食教程，向消费者推广子姜的各种烹饪方法。这种“产销联动”的创新模式，正在为传统农产品打开新的市场空间。

“揼揼姜，揼揼姜、椰子夹酸姜”在粤语童谣《椰子夹酸姜》声中，李伟玲在直播间娴熟演示传统酸子姜的腌制手法。

一斤冰糖一斤醋，煮开放凉，子姜切片一齐浸，放冰箱浸半个月就可以食用了。