材出三水 鲜在三水
三水“十大好食材”评选现正进行中
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在三水 有一家巧妙用食材的
老字号
多年来研制出多道
非遗美食 地标美食
让人垂涎欲滴的吊烧鸡
越嚼越有味的腊乳鸽皇
让人念念不忘的八宝鸭
……
三水老字号咏泉酒家的
地道特色菜你试过未？
咏泉酒家位于三水区广海大道和园林路交汇处，是不少三水人经常帮衬的食肆。作为三水老字号，其食材大多取自三水本地，在继承传统粤菜以腊、浸、焖、蒸、炒、煎、炖等方式对食材进行烹饪的技艺的基础上，也因时、因地制宜地创新。2021年11月咏泉酒家被列入第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
金牌吊烧鸡
咏泉酒家出品的金牌吊烧鸡
坚持“即点即烧即食”
采用至少150天的走地麻鸡
肉质嫩滑有弹性
用约180摄氏度的高温烹制而成
吊烧鸡烧好后
香味扑鼻，色泽鲜红透亮
充盈的汁水填充在鸡肉的每一寸纹理
用剪刀剪成块状
上桌即食，风味最佳
一口咬下去，鸡皮酥脆
发出咯吱咯吱的响声，肉质嫩滑带汁
肥而不腻，只觉满口甘香
用烧鸡溢出的汁水拌匀而食的腌面
又是另一番特别滋味！
腊鸭扎
腊鸭扎用鸭肠将鸭中翅、鸡肝、
肥肉、瘦肉等食材捆扎起来
用秘制酱料腌制后风干
待鸭扎上内外部分全部风干后
进行蒸煮食用
在咏泉酒家，厨师在烹制的时候
会采用“金瓜”（也就是南瓜）垫底
再配上爽口清甜的青菜
食客在品尝时不会有“太咸”“太腻”的体验
倒是多了几分味蕾上“幸福的甜蜜”
荷香八宝鸭
三水早以荷花闻名
咏泉荷香八宝鸭是在白鸭中填入
莲子 栗子 蛋黄 绿豆等八种配料
再用荷叶包裹炖熟
外皮色泽油亮，鸭肉入口厚实
内里馅料、口感丰富
风味腊乳鸽皇
这道菜的制作手法也比较创新
采用零下18℃冷腊法腊制
真空包装保存
风味腊乳鸽皇取材于
三水本地鸽农养的乳鸽
可清蒸、可焗饭
怎么烹制都是香喷喷的
非常下饭！
瓜田锦绣
瓜田锦绣则是一道偏清爽的特色菜
它的原材料是三水的黑皮冬瓜
摆盘的最大特色则是外面用半边冬瓜盖着
像是一个大型的水晶球
切开冬瓜后
里面各种新鲜可口的食物显露无遗
有大颗的虾肉、爽口的木耳和肾球
让人爱不释口
瑶柱金虾酿茄子
酿茄子很常见，
但是咏泉酒家的特色你试过未？
这里的瑶柱金虾酿茄子用汤焗煮而成
馅料是芋头搅拌而成的芋蓉
酿好后，采用瑶柱、干虾条
加入上汤一起焗煮
口感丰富，芋蓉入口即化
老少皆宜
香煎拉皮卷
一顿饭饱后，吃甜点的时间到了！
咏泉的香煎拉皮卷香甜可口、外脆内软
据了解，它由民间的甜肠粉改进而成
主要原料是马蹄粉
蒸熟后下油煎香
口感Q弹而不粘牙
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日前，三水公布了
“材出三水 鲜在三水”VI设计大赛入围作品
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来源：咏泉酒家、佛山新闻网
编辑：佛山新闻网 黄敏玲