紫洞灶沙村过百亩笋林。/禅城融媒记者何志恒摄

走进灶沙村这片过百亩的竹林，细高挺拔的竹子直冲云霄，青翠欲滴的竹叶在风中摇曳，“沙沙”作响，带来阵阵清凉，令人心旷神怡。每几棵竹子下，都隆起一个个约50厘米高的“土包”，这便是灶沙笋藏身之处。

一个个约50厘米高的“土包”便是灶沙笋藏身之处。/禅城融媒记者何志恒摄

有着30年挖笋经验的笋农荣叔，在夏日的每个清晨都会来到自家笋林，开启挖笋工作，每次大概挖100斤的鲜笋，为周边酒楼农庄供货。他介绍，挖笋要挑选只冒出笋尖的，若是出土太高，笋就会带有苦味。

荣叔说，挖笋可是个技术活，离不开“两件套”—— 笋铲和笋锤。只见荣叔先用笋铲小心翼翼地将土挖开，当笋的根部显露出来，便拿起笋锤对着笋铲轻轻敲击几下，干脆利落地将一节笋“切”断。过程中，他要时刻注意着周围，慎防伤到相邻的笋，因为未到采挖时间的笋一旦受损，便无法继续生长。

笋农胡荣挖灶沙笋。/禅城融媒记者何志恒摄

随着“咔嗒”一声，带着清新泥土气息的新鲜灶沙笋脱泥而出，一节笋就大概有4-10斤重，外形头大尾小，中间弯曲呈烟斗状，直径比成年男子手臂还要粗壮。

灶沙笋最大的特点便是爽脆清甜，每年6-8月是其盛产期。但这份美味十分“娇气”，新鲜挖取的笋需尽快食用，若放置3个小时以上，就会丧失清甜口感，这也让它更显珍贵。为了保证来年还有笋可挖，每次挖笋后，笋农都要及时将土壤盖回去，避免让邻近的笋失去水分和营养。而已经挖过的笋根，要等到第二年才会再次长出新笋。

笋农胡荣展示刚挖到的灶沙笋。/禅城融媒记者何志恒摄

中午时分，紫洞灶沙村内的新围美食店迎来了不少尝笋的市民。据介绍，这间本地农庄能解锁灶沙笋的多种吃法。

白灼笋，看似简单的做法，却最考验笋的品质，将竹笋白水煮熟，便能直接感受它纯粹的鲜美与爽脆清甜，搭配油爆辣椒圈或蘸上芥末，风味独特。

蚝油笋选取笋较嫩的部分，开水“焯”几分钟后与金黄蚝油搭配，色香味俱全，调味后的笋味道更上一层楼，口感层次丰富。

笋鱼粥将鱼的鲜味与笋的天然鲜味完美融合，入口绵滑，鲜甜可口，正合广东人夏日的清新口味。

新围美食店的蚝油笋和笋鱼粥。/禅城融媒记者何志恒摄

笋焖鱼经过长时间焖煮，鱼汁紧锁在笋中，味道得以升华，鲜嫩鱼肉与爽口清甜的灶沙笋相遇，咬上一口，香汁四溢。

笋焖鹅，鹅肉经秘制酱料焖煮，鲜香汁水渗透到竹笋里，与笋的甜爽完美交融，令人唇齿留香。

值得一提的是，看起来个头很大的灶沙笋，脱去重重外衣后，剩下的嫩笋并不多，每一根都显得尤为珍贵。6月至8月是品尝灶沙笋的最佳时期，错过这一时节，就要再等上一年。

在6月21日举行的紫洞村第五届黄皮文化欢乐嘉年华上，全新升级的“笋嘢黄皮宴”也将推出金穗玉笋鱼茸粥（鲜笋鱼茸粥）和金汁莹润脆鲜笋（蚝油鲜笋）两款以笋为核心食材的菜色。

街坊们，快抓住这难得的机会，来紫洞灶沙村一品灶沙笋的独特风味吧！