【文创】美味上新！祖庙文创带你解锁广式点心风味
佛山市祖庙博物馆 2025-06-13 20:45
岭南味，匠心传！
这次为大家带来经典广式点心
甘露酥&大发棉花糕&奶油马拉糕
一起来叹“一盅两件”
即刻下单，把这份唇齿留香带回家
甘露寓意智慧与重生。相传伦文叙自幼家贫，其父无力送子入私塾读书，幸得何塾师免费收其为学生。每当他被难题难倒时，隔壁饼家老板见怜，会给其一个甘露酥饼。伦文叙十分刻苦勤学，两年后便能文能诗，每试名列前茅。
弘治十一年，伦文叙上京赴考途经饼家，老板以甘露酥赠之。来年，伦文叙参加殿试，名列第一（状元）。随后衣锦还乡祭祖，招为驸马。途经饼家，伦文叙再次拿起甘露酥，寓意“把智慧带在身边”。
2023年，佛山甘露酥制作技艺入选禅城区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。近日，佛山甘露酥还入选了佛山首届非遗手信入选名单。
甘露酥的酥皮通过“翻叠法和面”形成疏松结构，带来松脆与绵密的双重体验。表皮呈现均匀的“自然裂纹”或“冰裂纹”，色泽金黄如琥珀，触感酥脆如琉璃。入口时，外层酥皮瞬间碎裂，释放出猪油或黄油的脂香，而内层因糖油乳化作用保留绵软质地，形成“外酥内润”的对比。
甘露酥的风味余韵悠长，得益于豆沙馅料释放香气，与酥皮甜味交织，形成“甜而不齁，香而不腻”的尾调。
甘露酥每一口都融合了传统工艺的匠心与现代健康的巧思，既是味觉盛宴，亦是文化传承的载体。
大发棉花糕“以软糯蓬松”为核心，通过老面发酵以及原料配比，形成松软绵密的独特口感。
大发棉花糕经过自然发酵后，在乳酸菌与酵母协同作用下，形成蜂窝状结构，产生微酸香气，中和甜腻感，同时增强蓬松度，入口如棉花轻盈，兼具空气感与湿润感。
松糕重量与造型寓意吉祥，常用语婚庆、寿宴等场合，承载团圆祝福，具有“引福归堂”之意。
大发棉花糕以“软糯弹牙”为口感核心，老面发酵与蒸制工艺的加持，形成“甜而不腻、松而不散”的独特体验。其既延续了传统节庆文化，又通过原料创新和便携设计，融入现代饮食场景，堪称“古法匠心与潮流食尚的味觉载体”。
奶油马拉糕“以软糯蓬松”为核心，通过老面发酵以及原料配比，形成松软如海绵的极致口感。
自然发酵形成了细腻的气孔结构，带来入口即化的松软感，浓郁的蛋奶香气交织，相较于现代速成版，古法版本因发酵充分，质地更为湿润绵密。
马拉糕既是茶楼早茶的“一盅两件”标配，也作为婚庆、寿宴等场合吉祥点心，深褐色被视为“富贵色”，圆润造型寓意团圆美满，发酵工艺象征“发家兴旺”，周边气孔均匀，暗含“做人要周全”的生活哲学。
奶油马拉糕承载着南洋与岭南的文化对话、传统匠艺的坚守创新。“慢工出细活”的工艺，在现代快餐文化冲击下更显珍贵，让食客在氤氲蒸汽中感受时光沉淀的味道。
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表演日期：每天（如遇雨天表演取消）
表演时间：10:00-10:40、14:15-14:55、15:30-16:10
◆ 万福台粤剧曲艺表演
表演日期：逢周六日、初一和十五
表演时间：14:00-15:30
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来源：佛山市祖庙博物馆
