古法高明香醋

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《正点播报》栏目截图

听说这种醋

是一种夏日解乏饮品

高明一位80多岁的婆婆

掌握着酿制古法高明香醋的秘笈

下面跟着明仔一起来看看

在荷城街道河江村李婆婆的家中墙角阴凉处，放着她的三样宝贝：泡菜坛、头菜缸与香醋埕。泡菜坛又称酸水坛，藏着平日吃的酸菜、酸辣椒等开胃菜；头菜缸是去年冬天封的坛，腌到现在终于可以吃了；而香醋埕也到了开埕的时候。

婆婆一打开封盖，一阵带香的乳酸味就随风飘来。她说，这门手艺是年轻时学会的，以前几乎家家媳妇都会做醋，那时把酿醋称为“掟”醋。之所以称为“掟”醋，因为做醋比起做酒、做酱简单得多，拿大锅饭的锅巴“掟”到装好井水的埕里，加糖就可以。后来，大家发现用炒熟的糯米代替锅巴制出来的醋更香甜，就纷纷改用炒糯米。这种方法做出来的醋，有淡淡的米香，又叫香米醋。

一埕醋，食至香醋少于三分之一，再加料加水，放几天，又可以继续食用。

原来，以前耕田很辛苦，劳作归来饮啖米醋，就能解自身的疲劳了，用香米醋泡冷饭，更是一道美味。

这种出埕要饮用的醋加上配料点化，别有一番风味。把紫苏、辣椒、蒜头捣烂为香料，从头菜缸拿出的头菜切成粒。随后在一大碗醋中，加两大汤匙捣烂的香料，两三汤匙头菜料，加一点盐，几滴香油。神奇的事情就发生，闻起来不是很酸的香醋酸味马上出来，加上辣椒头菜，层次感倍增，酸酸辣辣，还有回甜。在夏日吃上一碗，开胃解暑。

各位街坊

你有吃过这个香醋吗

你家有什么夏日解乏的秘方

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