初夏六月 又到了佛山人更新食谱的时候 这里优渥的水土使无数竹笋满林生 专属夏天的时令美食 ——狮山朗沙沙口笋“抢鲜”上市 小游为你准备好了揾食地图 走进佛山南海狮山朗沙竹基鱼塘，映入眼帘的是一排排隆起的沙口笋土墩，错落有致地分布在田间地头，每一个土墩上生长着几根翠绿的竹子，而今天的主角——朗沙沙口笋已冒出头来，发出开凿的“信号”。 松软土质里埋着狮山“笋嘢” 每年端午前后，雨水充沛，是朗沙沙口笋生长的黄金时期。其外形头大尾小，中间弯曲成烟斗状，外表金黄，内如玉琢。凭借口感清甜、味鲜无渣，每年6月至9月都会吸引不少忠实拥趸前来寻味。 由于朗沙社区位于东平河与汾江河交汇处，土质含沙量适中，在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度，特别适合笋的生长。早在明朝末期，朗沙就开始种笋、吃笋，距今已有300多年历史，是远近驰名的“沙口笋之乡”。 数百年来，当地村民开发了笋的20多种做法，炒、煮、焖、煲样样齐全，笋粥、蚝油笋、冰镇笋、牛腩焖笋……每一样都是“笋嘢”。 各式各样的笋美食 广东人吃东西追求的是一个原汁原味。而这道冰镇沙口笋，选取整笋较嫩的部分，去除笋壳后，焯水沥干，切成薄片铺于冰盆之上，第一口品尝鲜甜原味，第二口蘸取辣椒圈豉油，感受冰爽嫩滑口感。 未食过笋粥，不算到狮山。到狮山吃笋，几乎每围台都会点上一味笋粥。绵滑的笋丝粥加上提鲜的鱼蓉、螺肉，鲜爽甜集于一碗之中，让人忍不住吃完一碗接一碗！若在熬煮时，同时加入柴鱼干，海货的“香味”与笋之鲜甜混合，口感更有层次感。 笋切片焯水后，下锅炒制，打上一个蚝油芡，待每片笋都裹上一层金黄即可出锅。原本清甜的朗沙沙口笋，经过蚝油一番调味后，味道马上升级，一口下去嫩、鲜、咸、甜在唇齿间翻转，即便下肚，留在口中还是干爽清脆。 田螺、鸭块、笋片……这道含肉量高、材料用量实打实可见的菜式一上桌，就很是吸睛。大颗的田螺吸饱精华酱汁，Q弹至极；青头鸭皮薄肉厚，脂肪少，吃起来更有嚼劲；笋片爽口无渣，甜中带着肉香，很是下饭。 朗沙沙口笋的清爽中和了牛腩的油脂感，牛腩赋予笋片鲜浓肉香，两者的结合成就了一道层次丰富的佳肴。 捞起捞起，风生水起！在朗沙吃捞起刺身，以笋丝代替鱼生，搭配爽滑的鱼皮、海蜇丝，咸脆花生仁，萝卜丝、柠檬叶、香菜碎、酸茭头等，淋上豉油，捞起搅拌均匀，口感爽脆中带着嫩滑，鲜甜夹着柠檬清香，酷暑夏日来打卡最是适合。 这一道道“笋嘢”，全部都用新鲜现挖的“朗沙沙口笋”烹饪。除此以外，还有笋丝炒米粉、牛肉炒笋、酿笋等众多菜式，总有一道合你胃口。 往后，想吃新鲜“笋嘢”可认准挂有狮山朗沙社区笋乡诚信创熟共赢商家标识的农庄。朗沙社区为辖区内的诚信商家颁发了“诚信共赢商家”牌匾，让广大消费者吃得安心、吃得舒心！跟着下面这份官方沙口笋美食地图来打卡，保准不迷路↓ 狮山朗沙沙口笋美食地图 一键查找心水笋乡小院 最佳赏味期： 每年6月至8月 翠竹鲜农庄 聚缘农庄 竹林轩 独树塱农庄 这个夏天 约你来佛山 赴一场寻味“笋嘢”之旅！
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来源｜佛山新闻网、南海狮山
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