近期，国家食源性疾病监测系统陆续接报多起由产气荚膜梭菌引起的食源性疾病暴发事件，通过归因分析，特作以下风险提示：
产气荚膜梭菌是革兰阳性厌氧杆菌，其广泛存在于自然界的水源、土壤、尘埃中，是一种常见的人畜共患条件性致病菌。因能分解肌肉和结缔组织中的糖，产生大量气体，导致组织严重气肿，加之本菌在体内能形成荚膜，故名产气荚膜梭菌。
图片来源：北京市房山区疾病预防控制中心
在肉、禽等生食品中，耐热性的产气荚膜梭菌芽孢即使经过烹饪加热，部分芽孢仍能因耐热性而残留。若这些食品在较高温度下经历长时间的储存（即缓时冷却），这些幸存的芽孢会迅速成长为大量的活跃细菌。
当这些细菌随食物进入肠道后，它们不仅可能再次转化为芽孢，还会在芽孢内部制造并积累肠毒素。一旦菌体细胞破裂、芽孢释放，肠毒素就会随之流出，导致食物中毒的发生。
产气荚膜梭菌按其产生毒素的种类分为A、B、C、D、E 等5型，A型和C型与人类致病有关。
A型菌引起的临床症状，主要表现为腹部痉挛性疼痛、胀气、腹泻，呕吐症状较少，不发热。
C型菌引起的疾病较为少见，但症状比较严重，有剧烈腹痛、腹泻、肠黏膜出血性坏死，引起坏死性肠炎，病死率高达40%。
① 在夏秋季，注意食物应冷藏，避免在较高温度下长时间存放熟食。
② 避免生熟交叉污染，包括接触过生食的容器、手、砧板及其他厨具等污染。
③ 确保食物烧熟煮透，食品加工时中心温度达到70℃以上。
④ 未能尽快食用的食物应在15℃-55℃温度范围内迅速冷却，将其储存在10℃-12℃温度范围内，食用前将食物重新加热至中心温度70℃以上。
⑤ 加强对食品加工人员进行卫生知识的培训，是预防的关键。
食品安全无小事，预防产气荚膜梭菌食物中毒的关键在于科学的食品处理方式和良好的饮食习惯。通过保持清洁、生熟分开、充分加热、冷藏储存和选择安全的食材，我们可以有效减少食物中毒的风险。
让我们行动起来，共同守护餐桌上的安全！
参考来源：国家食品安全风险评估中心、昌荣疾控、广东疾控i健康、江门疾控、北京市房山区疾病预防控制中心
编辑：杜晓璇