佛山市非物质文化遗产
佛山非遗手信评选
线上投票活动
2025.5.16-20
佛山非遗手信评选活动开启网络投票环节啦！
一起来给禾秆冚珍珠投票吧！
投票规则及入口
佛山非遗手信评选
本次网络投票采用“问卷星”进行投票，每个用户仅可投票1次，必须投20个传统类产品和10个创新类产品方可提交问卷。长按扫描下方二维码即可进入投票链接。
投票时间：2025年5月16日12:00-5月21日12:00。
禾秆冚珍珠
亮相
CCTV-1《珠江人家》张翰主演、
CCTV-1《中国米食大会》、
CCTV-1《年景里的中国 餐桌上享美味温情》、
央视频等央媒及香港无线电视。
禾秆冚珍珠
疍家菜制作技艺（三水）-市级
“禾秆冚珍珠”又叫“禾草扎猪肉”，主要选用上乘的绿豆放进优质本地土猪肉中以禾秆草包扎好再放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技法的代表。如今通过真空包装技术，各方食客在家就能品尝这道疍家美食。
制作技艺
“禾秆冚珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，因为味道独特，已经成功俘获了众多食客的胃。
经过熬煮，绿豆和猪肉紧密相连，非常好吃。
制作时，先将收购回来的晚造禾秆清理干净，后放入锅中水煮消毒、清洗跟剪裁，让它更利于包扎。彭叶开说，禾秆都是去年从外地收购、已经晒干的优质晚造禾秆，之所以选用晚造是因为晚造的禾秆水分更少、更香，利于晒干保存和搭配食材。
刚出锅的禾秆冚珍珠。
而清洗干净的猪肉，则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，这样切肉块的时候更利于成型。切成块的猪肉约3厘米厚度，中间再开刀用于放置绿豆。用禾秆包扎的时候，特别像包粽子，牢牢将肉跟绿豆捆住。发布君现场看到，彭叶开的制作非常娴熟，不一会儿就完成了一盘“禾秆冚珍珠”的包扎。
包扎完成的“禾秆冚珍珠”放入秘制汤中煲煮几个小时，即可捞出，等待品尝的食客。彭叶开介绍，一般有客人点单的时候，他们会将制作好的“禾秆冚珍珠”上面的禾秆剪开，回锅蒸15分钟，然后淋上秘制调料即可食用。
正在熬煮的禾秆冚珍珠。
因为熬煮到位，这道美食肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，能幻化出奇异的味道。
禾秆冚珍珠因为味道“正”，所以不仅俘获了三水人的胃，更远销哈尔滨、内蒙古、北京、香港等地。
编辑丨丁健迪
校对丨梁宇聪
审核丨庞维佳
