在美食云集的佛山大地
藏着一道让老饕们趋之若鹜的美味——
三洲黑鹅
作为佛山高明享有盛誉的
国家地理标志品牌
时常收到各大主流媒体和市民的关注
2025-04-27
它不仅以独特的风味征服食客味蕾
更凭借出众的“鹅设”
在众多家禽中脱颖而出
堪称鹅界 “顶流”！
视频摄制：佛山新闻网。
三洲黑鹅又名三洲乌鬃鹅
是高明辖区内纯繁、选育、
饲养的中小型鹅种
全身羽毛除腹羽有少量白色、
颈背鬃状羽毛带黑色
其余均为灰黑色
喙、肉瘤、胫、蹼为黑色
三洲黑鹅与狮头鹅、
马冈鹅并称广东省三大名优鹅种
是高明享有盛誉的国家地理标志品牌
洪海/摄
三洲黑鹅适宜在气候温和
雨量充沛、草资源
及水资源丰富的自然条件下生长
它在高明养殖的历史已有三百多年
因过去多从三洲集散出口
故名“三洲黑鹅”
养殖三洲黑鹅需提供空气流通的居住环境，养殖棚主要搭在水上。何绮华/摄
2022年高明成功申报
“高明三洲黑鹅”地理标志证明商标
并完成了三洲黑鹅地理标志保护产品申报
何绮华/摄
2024年初
国家农村综合性改革试点
“三洲黑鹅”国家地标产品项目
在高明区明城镇动工
该项目将打造“三洲黑鹅”
生产、加工、销售全产业体系
采用“公司＋基地＋农户”的模式
推进产业化、规模化养殖
孵化培育“三洲黑鹅”产业集群
促进高明“三洲黑鹅”产业高质量发展
何绮华/摄
三洲黑鹅具有骨细肉嫩、体肥皮滑、
味道鲜美、大小适中等特点
高明还有很多三洲黑鹅的菜式
煎碌焖焗......
征服了无数食客
酸萝卜碌三洲黑鹅
广东三宝鹅
广东烧鹅
醉鹅
其中
广东三宝鹅更是把
三洲黑鹅的魅力发挥得淋漓尽致
所谓 “三宝”
指的是陈皮、老姜、禾秆草
这三种看似普通的食材
与三洲黑鹅碰撞出了奇妙的火花
广东三宝：陈皮，老姜，禾杆草。何绮华/摄
制作时，要先热锅放油再加入姜块
随后将鹅肉煎至两面金黄，没有水份
接着将料酒、酱汁、糖等调料加入
后放入陈皮、老姜、禾秆草
使用猛火、中火、小火
闷煮30分钟左右即可起锅品尝
揭开锅盖的瞬间
浓郁的香味扑鼻而来
鹅肉色泽诱人，入口即化
连骨头都饱含滋味
让人忍不住大快朵颐
鹅皮鹅肉暗藏的酱香味浓在口腔里慢慢散发。何绮华/摄
经过30分钟焖制后，掌翼腿非常软熟入味。何绮华/摄
三洲黑鹅不仅是餐桌上的美味
更承载着深厚的岭南饮食文化
在佛山，每逢佳节或重要场合
三洲黑鹅都是宴席上不可或缺的主角
亲朋好友围坐一堂
共享这份美味
传递着浓浓的亲情与温暖
来佛山！
寻一家传承地道手艺的老字号餐厅
点上一份热气腾腾的三宝鹅
细细品味这道凝聚着自然馈赠予
匠心传承的岭南风味
相信你一定会被这只鹅的魅力所征服
爱上这一口 “香” 当出 “色” 的美味！
