GI是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿得快。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早“敲你脑壳”：饿啦！快给我找吃的！

我们每天吃的大米饭，会因为稻米种类的不同而导致GI值不同，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值非常高的。

由于米粉/米线的前身是大米，这就导致米粉/米线连带着被一部分减肥的朋友以“碳水太高”拉入黑名单……

其实大部分米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，至少都是中GI食物，也就是GI值在55~70之间，不超过70。

一部分优秀分子的GI值甚至可以低到30多到40，妥妥低GI食物！这还只是不搭配其他食物的结果，倘若再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐等会更低。

吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑唆使你去继续找食饵满足它填不满的欲望的几率越低，自然而然也就减少了吃零食和其他事物的几率了。

在回答上面这个问题前，我们先来了解一下米粉/米线的加工工艺：

请注意“老化”这个词，这是吃完米粉/米线更不容易饿的关键步骤！

众所周知，主食中含有大量淀粉，它们经过身体消化吸收逐步分解成葡萄糖，给身体提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的过程中，淀粉通过吸收水分而膨胀，这个过程被称为“淀粉的糊化反应”。

烹调时间越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大部分的活儿，让淀粉充分糊化，胃肠道就可以“偷懒摸鱼”，不需要努力处理这些淀粉了。

而充分膨胀的淀粉，为消化酶提供了大量的间隙，消化酶轻而易举就能把这些淀粉转换成葡萄糖，这就是高GI让血糖飙升的原理。

而米粉/米线加工过程中的“老化步骤”，会让一部分本来已经糊化的淀粉迅速脱离膨胀。

“冷静下来”的淀粉分子有序排列，降低水分含量并形成更稳定有序的结构，进而形成粘性减小、韧性增加、更能对抗酶解的直链淀粉。

如此形成的米粉/米线不仅更弹韧有嚼头，更不容易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的增加而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速度。

直链淀粉凭借它持续缓慢供能供血糖的核心竞争力，不仅能让饱腹感更持久，还能让血糖更平稳，避免我们动不动就被大脑“逼”着四处寻食。

然而，这还不是全部！

直链淀粉还有一个非常厉害的优势（抗性淀粉也有这个优势），那就是：不能被完全降解，也就是说不能100%的被拆成让我们长肉的糖！

一部分直链淀粉会因为不能被小肠拆成糖，而一路“潜逃”到大肠。而大肠中的益生菌能拦截住它们、并“吃”掉直链淀粉。

这样一来，直链淀粉就发挥了益生元的功效。而益生菌吃直链淀粉释放给人体的热量是可以忽略不计的那种，不仅不胖人，还有可能因为“喂壮了”防胖的益生菌而让咱们更不容易胖！

也就是说，满足你口感的淀粉虽然看上去有二两，但真正能变成卡路里的可能只有一两多！真的是“良心淀粉”了！

不过，吃到嘴里的米线/米粉具体含多少直链淀粉，一方面要看生产厂家的工艺，另一方面要看米的种类。

经过二次老化工艺制作的米线/米粉，直链淀粉的含量肯定更多。如果用的是传统老化及干燥工艺，那就不好说了。而如果原材料是直链淀粉含量本来就相对更高的籼米，显然就更有“不肥人”优势。

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