说起聚福居，很多乐平街坊应该都不陌生，这家餐厅开业已经十五年，后来新址乔迁至源潭。明炉烧鹅，是聚福居当仁不让的镇店招牌，不少三水西南甚至南海的街坊都愿意开车来吃。

餐厅老板卢哥介绍，聚福居精心选用一百天左右、重量7斤多的鹅来制作烧鹅，这样烧出来的鹅肉口感最佳，肥瘦适中。从鹅场拿回来的新鲜的鹅，经过处理、腌制、烫皮、风干等一系列步骤，才能入炉烧制，每一个细节都决定最终的出品。

“我们一般将烧鹅在空调房内风干10个小时，温度控制在16到18度之间，使鹅皮的水分挥发，烧制后皮更脆。”卢哥说。

谈及烧鹅的制作工艺，卢哥坦言，餐厅尝试过用煤气和电来烧制烧鹅，但最终还是觉得用炭烧出来的色泽和香味最好。建议客人提前一小时预订，烧制后一小时内食用，这样可以保持最佳口感。

炉内，鹅肉鹅皮的油脂被高温逼出，逐渐变得通体金黄酥脆。经过60分钟左右的烧制，热气腾腾、醇厚清香的烧鹅就此出炉。

烧制好的烧鹅被送到橱窗，顾客可以选择整只手撕或者斩件。拔出钢针，手起刀落，酱汁流出，浓郁的香气勾起一众食客的馋虫。

烧鹅味道咸甜适中，调味料也较少，保持原汁原味。夹起一块脆皮，在灯光下显得晶莹剔透。蘸上酱汁，一口咬下，鹅肉厚实而不柴、汁水多而甘香，鹅皮酥脆而不腻，口感一流。

聚福居的桑拿鸡也值得一尝，选用260天的本地鸡切片制作，肉质鲜嫩、风味独特。上层的鸡肉下方铺有土豆片，下层用鸡骨搭配食材煲汤，汤水清甜有滋味，一鸡两吃，满足感爆棚。

除了烧鹅之外，聚福居的烧鸡和烧乳鸽同样是采用明炉吊烧，口感香脆，肉鲜骨香。值得一提的是，聚福居的烧鸡是即杀即烧，确保鸡肉的口感，让一众顾客食过“返寻味”。

由一开始不太懂风干的技巧，烧出来的鹅皮不够脆，上色也不均匀，再到后来烧鹅成为镇店招牌，好味道的背后自有一番努力。

“我们请教了很多师傅，慢慢改进，最终找到了最佳的制作方法。”卢哥说，聚福居开业十五年，推出烧鹅这道菜式也有十三年了，顾客对我们的改良都是比较认可的，很多客人就像朋友一样，不断给我们提供改进的意见，我们也一直在努力，满足更多食客的口味和需求。

持续改良招牌菜式的味道，同时也积极创新。近年来，聚福居也推出了鲍鱼烧鹅这道新菜式，通过明火烤制将鲍鱼、瑶柱等海鲜的鲜香融入烧鹅之中，成为不少食客的“心头好”。

如今，聚福居已经成为附近的村居和企业职工的“饭堂”，更不乏一些从三水西南和南海特地开车过来吃烧鹅的客人。