潮汕砂锅粥的特别之处在于选材和做法。水池中翻腾的虾蟹鳝鱼、案板上现切的广西黑猪排骨、构成了这碗粥的“底气”。 

整只青蟹拆壳入锅，鲜虾开背去线，粥底吸饱了蟹膏虾黄，鲜到眉毛掉下来！

门口的海鲜池内，帝王蟹、濑尿虾、螺类、鱼类……各种海鲜应有尽有，既可以作为食材放在砂锅粥中，也可以清蒸、爆炒或生腌。

在老板看来，食材不鲜，粥就失了底气。在红头船砂锅粥店，从活鲜现杀到入锅熬煮不过十余分钟，随着大火的翻腾和小火的慢熬，珍珠米的软糯与东北米在砂锅中交融，一碗绵密而不失颗粒感的粥底就熬出来了。除了各种河鲜，食客还可以选择排骨、鸽子、水鸭、沙虫等食材入锅熬煮。

用黄豆酱烹煮的剥皮鱼，酱色中透出海洋的咸鲜。这种诞生于海边的烹饪方式，让人想起红头船上渔民“靠海吃海”的智慧——将新鲜海鱼用盐卤暂存，用最简单的调味凸显食材本味，烹出潮州菜里的“清、鲜、巧”。

九肚鱼骨头细软，外号“豆腐鱼”的它炸至金黄，椒盐剥皮鱼的做法外酥里嫩，咬开是比豆腐还嫩的鱼肉，入口瞬间在嘴里化开，吃第一口就停不下来。

如果说砂锅粥是主角，潮汕小吃便是不可或缺的味觉配角。

在潮州人心中，“粿”这一类美食有着重要地位。凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都可以称为“粿”。

厨房里师傅手抓铁镬猛火快炒，手工粿条在高温下激出米香，牛肉片嫩而不柴，每根粿条都裹着焦香镬气，一口入嘴是满满的潮汕街头口味。镬气十足，焦香油润，一大盘根本不够吃。

而粿肉，却与普通的粿品不同。猪肉末混合爽脆马蹄，裹着腐皮炸到金黄酥脆的粿肉，蘸上一口潮汕特色金桔油，让酸甜裹住油脂，解腻的同时又增添了一丝特别的风味。

红头船。图片来源见水印

“红头船”是清代潮汕地区远洋贸易商船的标志，因船头漆以朱红色而得名。雍正年间，清政府为区分沿海四省船只，规定广东商船以红色为标识，从此红头船成为潮汕人“下南洋”谋生、开拓海外贸易的象征。

红头船不仅是贸易载体，更是潮汕饮食文化传播的纽带，凝聚起潮人“团结、拼搏、开拓、创新”的精神内核。潮汕人在船上发明了鱼饭、生腌等保存海鲜的方法，将潮汕菜的“鲜” 与“咸”带到南洋。

如今店铺里用黄豆酱煮的剥皮鱼、现杀现煮的砂锅粥，都能追溯到红头船时代潮汕人对食材本味的极致追求。

2005年，老板在乐平落下第一口砂锅——那时的乐平还少见潮汕风味，而他看准了这里潮汕地区的文化根基，凭借对潮汕美食的传承和用心的经营，红头船砂锅粥被越来越多食客熟知，新店装修时，老板特意在装修中融入红头船元素。

乐平人见证着这家店的成长，也看着乐平蜕变为工业新城，店铺也从狭小店面迁至敞亮新址。

作为扎根乐平近20年的新乐平人，谈及乐平的变化，老板感慨万千：“刚来的时候，这里只有几栋高楼，如今到处是小区和厂房，以前的鱼塘和水稻田变成了工业区，道路更宽，经济和人们的生活水平都有了很大提升。”

热气氤氲中

潮汕的“清鲜巧”

与乐平的“烟火气”悄然交融，

舀一勺浓稠的粥送入口中，

鲜美的滋味从舌尖漫到心尖。

这个假期，

快带上家人朋友，

来乐平赴一场“鲜”的约会吧！

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