几场春雨之后，又是吃笋的时候了
要说笋的头号粉丝，非苏东坡莫属
“蓼茸蒿笋试春盘”
极写单独吃笋的清爽
“无竹令人肥，无肉令人瘦”
又可见笋对其他食材的包容
今天，海小天就带大家来盘一盘
这味淡妆浓抹总相宜的食材
到底凭什么横贯古今、南北都爱
01
什么时候吃笋
中国人讲究“不时不食”
就是说吃东西要应时令、按季节
虽然竹笋一年四季都有
但要说最好吃的，还得是春笋和冬笋
春笋、冬笋对比图
春笋是已经破土而出的竹笋
苗条脆嫩，但经不住放
通常在每年2-5月上市
吃得就是这口鲜灵劲儿！
冬笋采摘时通常还埋在土里
以矮矮胖胖的形象出现
但是口感更加细嫩鲜甜
一般在每年10月-次年2月上市
02
如何花式吃笋
笋被称为菜中之王
不仅横跨一年四季
更兼具甜苦两极
可以说是包罗万象
一方水土养一方笋
各地偏好的吃法也各有不同
酸笋×柳州
随着螺蛳粉这道争议颇多的美食走红
酸笋也作为其中最重要的辅料
开始崭露头角
螺狮粉和酸笋
酸笋的原料是广西当地的大头笋
色泽青白，口感爽脆
泡酸笋时只取中心位置切条
和纯净水一起密封在干净的容器中
三天左右就可以开吃
姜蒜热油下锅
加上广西当地的辣椒粉和酸笋翻炒
再用海天薄盐生抽调味
没那么咸，同时充分调出了酸笋的鲜香
使这道菜更加美味和健康
酸辣爽口又开胃
当天的饭都得多蒸一碗
腌笃鲜×江南
江南一带最爱吃红皮白肉的雷笋
这是被春雷惊醒的第一批笋
口味清淡的江南人
将咸肉、小肋排和新鲜雷笋“笃”成一锅
肉的咸香、笋的鲜嫩尽在其中
腌笃鲜
腌笃鲜好吃的关键在于食材
时令的雷笋自然不必多说
咸肉和排骨美则美矣
但是一定要不留腥膻才能与笋完美搭配
焯水时加入海天有机料酒
就能带走肉类本身的腥膻
小火慢炖中，酒气迅速挥发
一口下去真的能鲜掉眉毛
笋烧肉×川渝
川渝地区的笋以毛笋居多
毛笋的个头很大、口感脆嫩
美中不足的是微微有些苦涩
而川菜以香、麻、辣见长
做这道菜要放入足量的干辣椒、豆瓣酱和泡椒
层次丰富的辣正好中和了毛笋自带的苦涩
鲜辣爽口中更突出毛笋的清甜
笋烧肉
笋烧肉大都选用肥瘦相间的五花
经过海天草菇老抽调味后色泽红亮、软烂入味
带着草菇和黄豆酿晒后的浓郁酱香
炖久一点也丝毫不会发黑
翻炒后又融入的笋的鲜美
肉的油脂也在不知不觉中渗入毛笋
相辅相成，极其下饭
苦笋煲×粤北
苦笋多见于粤北
因为味道清香微苦而得名
不仅可以用来做菜，还有药用价值
客家人最钟爱苦笋甘中带苦的风味
苦笋煲正是最能突出这种风味的做法
苦笋煲
三分肥七分瘦的五花肉煎至金黄
再加入客家酸菜和苦笋
倒入开水，加盐、海天四海鲜鸡精提鲜调味
小火煮30分钟就可以出锅了
海天四海鲜鸡精选用鸡肉、鸡蛋和鲜蒜制作
调和后的汤底滋味更加丰富
苦后回甘又鲜香扑鼻
让人食指大动
笋的吃法还有太多太多
既可以独美，又能兼容并包其他食材
从南到北、从古至今
每个人都能在千变万化的笋中
找到自己热爱的味道
这些吃法中有你爱的吗？
还是你有更神仙的吃法？
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