01 叹早茶

百年茶楼有何等美味让“食神”沦陷？

在广东，老广们早起的穿搭可以随意，但吃早茶可一点都不能含糊。

假如你外向勇敢一些，可以在路上随机逮着个本地人问：你们都上哪儿“叹”早茶？海小天敢保证，双溪酒家将会是“提及率最高的门店”之一。

双溪酒家

这家百年老字号是不少佛山人的回忆，进门“百年茶室”的牌匾，还有墙上挂满的奖牌，处处透露着这家茶楼的底气。

双溪酒家-获奖墙

其中获奖最多的招牌菜——福鼠虾饺皇，光听名字就透着巧思！严选本地鲜活河虾，咬一口，虾肉真的鲜得弹牙！

双溪酒家-福鼠虾饺皇

师傅刀片一切、一刮、一压，虾饺皮薄可见虾肉呈现出玻璃质感，粒粒饱满，加上十三道褶皱的收口手艺，吃起来那叫一个爽滑清鲜。

这个头饱满的虾仁搭配晶莹剔透的外皮，可以称得上“叹”早茶的绝配，佛山人的幸福感就是这么吃出来的。

双溪酒家是街坊邻居“叹”早茶的据点之一，早茶时段特别热闹，吃的就是这个烟火气。要是你想找个安静又有韵味的地儿慢慢吃，汽配城里头藏着的文会社就挺合适。

文会社

别看它位置隐蔽，却一点不影响食客们来这儿觅食。

一进门，就能感觉到这儿的环境特别雅致，古色古香的，难怪被本地老饕和街坊们认证推荐。

文会社-早茶

他们家的菜品也很讲究，在直播中出现的“布拉肠”更是让“食神”撒老师一口“沦陷”，他用粤语直呼“这个是我的最爱，肠粉，始终都是！”

撒老师最爱的肠粉

肠粉在广东有着不可动摇的神圣地位，做法也是讲究得很——雪白米浆往蒸布上一摊，爱吃肉的就加勺淀粉提前浆过的撒老师同款牛肉馅，一蒸就变得又滑又嫩，要是馋海鲜，那就再来点鲜虾、生蚝，想加啥加啥。

文会社-肠粉

等米浆在蒸屉里凝成透亮的粉皮，米香顺着热气直往上冒，这时候起笼、划刀、分布，一套动作行云流水，刚出锅的布拉肠带着镬气

浇上一勺由海天有机酱油打底，再加入其他辅料熬煮而成的秘制酱汁，谁吃了不得感叹一声“正啊”！

文会社-肠粉

肠粉还没咽下去呢，斗鲜粥的香味又飘过来了！

文会社-斗鲜粥

斗鲜粥顾名思义就是要斗鲜味，也就是在食材的鲜味上不断做加法，本土河鲜蟛蜞仔和鲜甜度极高的沙虫，你敢试试吗？本来海小天心里还有点打鼓，但一吃一个不吱声！

不敢挑战的也没关系，现在正是本土河虾河蟹最肥美的时候，食材的鲜味与海天美厨鸡汁、海天老字号365高鲜酱油的鲜味层层叠加，料鲜粥靓！难怪直播间的嘉宾们一碗接一碗~

02 叹特色菜

让食客甘心排队3小时的后厨大揭秘！

出了文会社后，沿着街道往岭南天地方向漫步，将会路过一座由百年古宅改造的太艮堡毋米粥。

太艮堡毋米粥

他们家的毋米粥以“有米不见米，只取米精华”而闻名，无数食客甘愿大排长队等位，没办法，谁让他家好吃，等咯~

掀开砂锅瞬间，乳白的米浆冒着热气泡。这锅看似清简的粥水，舀起一勺米浆，其如同绸缎般流淌。

太艮堡毋米粥

这道非遗美食的精华正是在这粥底之中，将大米用水后浸泡一夜，加入老鸡、药材蒸熬高汤，再用高汤和香米蒸熬成粥，经过文火慢炖多小时熬煮得到“米精华”粥底。

太艮堡毋米粥

在涮菜前，先来一碗原香顺滑粥底，接着学习行家吃法——“一鲜二荤三菜四粥”四步解锁岭南至鲜：先汆海鲜贝类奠基底味，脆嫩珍珠斑鱼片裹着米浆出锅，蘸上姜丝和海天味极鲜调配的酱料，可以激发食材的鲜香更显鲜甜；再烫入肉类和当季时蔬，让美味层层散发。

香晕海小天了

这锅粥越煮越浓，越吃越有味，最让人惊喜的搭配是点上一份能馋哭隔壁小孩的酥脆油条，泡进粥底吸饱汤汁，你能在唇齿间感受极致的酥软鲜甜！海小天极力推荐！

太史家宴

同样在岭南天地内，有家一位难求的粤圈私房菜-太史家宴。在清末民初流传一段美食佳话——江太史家宴，有钱都未必食得到，指的就是他们家的太史菜系，其中有一道太史凤凰羹最为经典出名。

太史家宴-太史凤凰羹

太史凤凰羹的汤底制作极其精细，光是汤头就用火腿、猪肉、老鸡等食材熬煮了十个小时，再与陈皮、甘蔗等料材慢炖的甘甜尾汤融合。随后，加入手工拆丝的鸽子肉、木耳丝、冬菇丝等煮成汤羹。

最后，加上清香的菊花和海天代代田麦芯雪花粉制作的酥香薄脆作为点睛，鲜味如浪层层迭起，浓稠胶质温润入喉，这一口下去就足以让人魂牵梦绕。

太史家宴-太史凤凰羹

逛完岭南天地，还想再尝一口佛山老字号？不妨再走几步来这家连续七年登上必吃榜的有记餐厅试试。

有记餐厅

门口每日都有等位的食客和“暂停取号”的牌子，这何尝不是对自家美味明晃晃的“炫耀”？虽然店铺没有过多精致的装饰，但却有着三十多年的历史，斑驳的墙面记录着岁月的痕迹。

有记餐厅

他家的花雕醉乳鸽采用广东传统卤水工艺，乳鸽精心筛选18-25天的鲜嫩乳鸽，先用高汤煨熟后，再过一遍冰水，在冷热交替中表皮迅速降温，皮肉紧缩更入味。

有记餐厅-花雕醉乳鸽

花雕醉乳鸽让人流连忘返的秘诀是他们的卤汁，将乳鸽泡入含有海天花雕料酒的卤汁中。让花雕的酒香浸透乳鸽纤维，渗透到骨头中，最后吮骨都在回味。

有记餐厅-花雕醉乳鸽

如果肚子还有位儿的话，可以像很多本地土著一样，驱车前往顺德聚福山荘，去“叹”一口他们家的脆皮吊烧鳝。即使已经吃饱了，在店外闻到吊烧鳝的香味也还想再来两盘。

聚福山荘-脆皮吊烧鳝

顺德素有鳗鱼之乡的美称，虽鳝鱼肥美，但容易油腻，聚福山荘的独特做法既保留了肉质的脆弹香，又去除了鳗鱼的油腻。

他们将鳗鱼晾晒风干一天，让其表层脱水并去骨处理，浸入海天上等蚝油和金标生抽调配的酱汁，在碳炉高温下焦香四溢，脆皮吊烧鳝外脆里嫩、肉紧实无骨，别有一番风味。

聚福山荘-晾晒鳗鱼

03 叹龙船饭

每桌必点的金鸡报喜究竟有何寓意？

在顺德要说立足传统、善于菜式创新的美食名店，本地人一定会推荐藏身容桂的味可道。他们用一席好寓意的龙船饭，传承岭南舌尖上的非遗盛宴。

味可道

最初，龙船饭是用来给龙船扒仔们恢复力气的，佛山人都说“食过龙船饭，龙精又虎猛”。如今这桌好寓意的龙船饭在端午前后，都会迎来一波热潮！

撒老师心心念念龙船饭

恰好高考也正值这个时间，为了考生们吃的健康且富有寓意，家长们都会不约而同的点上一道白切做法的“金鸡报喜”（岭南真味鸡），祝愿好事发生。

味可道-岭南真味鸡

广东关于鸡的菜肴就有二百多道，当地每年要吃掉八亿只鸡，其中当属“粤菜第一名鸡”的白切鸡销量最佳。这道菜选用自然放养的土鸡，皮脆弹牙，骨软肉滑嫩。有的食客喜欢搭配姜蓉香油；有的喜欢蘸海天有机生抽调制的蘸料，只需一点就能带出鸡肉的“真味”。

在岭南地区“鹅”有长寿之意，因此“家乡碌鹅”也寓意着“健康长寿”，作为龙船宴的菜品之一。“家乡碌鹅”选用一百天鹅皮肉最为紧实，只需以少量的油将鹅煎至表面金黄，不停翻转直到表皮滋滋冒油。

味可道-家乡碌鹅

随后将海天老抽、柱侯酱等调味与适量的水煮沸，鹅肉在锅中不停地翻转不停“碌”，香味瞬间弥漫开来，味道全都进到鹅肉里。

最后加入海天有机糯米醋和冰糖为鹅肉增添上酸甜的味道，吃再多也不会觉得腻。

味可道-家乡碌鹅

每一块鹅肉新鲜有韧劲，一口接着一口根本停不下来，打出来的嗝都是满满的酱香和油脂香~

04 叹功夫菜

让老饕舔碗的鱼汤需提前60天预定！

假如你来到顺德只有一顿饭的时间，又想整点“不一样”的本地菜，那么跟随海小天脚步来尝尝猪肉婆私房菜的功夫菜——千针鱼汤。

据说，这碗汤是用“一千条鱼炖一碗汤”，要两个月才能吃上一回，倘若你能成功预定到他家的千针鱼汤，更是不枉此行。

所谓“千针”，就是鱼喉咙里形如银针的软骨，一条鱼仅此一根。凑齐一份需用到上百尾鲜鱼，因此鱼针尤其珍贵，一根也不能浪费。

猪肉婆私房菜-千针鱼汤

厨师在处理鱼肉时手法必须精准，既要剔除鱼骨又要保持鱼肉的完整，鱼切片的时候把鱼骨隐藏在肉内，手摸是有骨感的但是吃进去好似无骨鱼片，如同洪拳中的“截桥冲拳虎爪”快速截击、力度精准、动作隐蔽。

用鲫鱼骨熬煮的乳白汤底，将鱼针全部快速“过桥”汆烫，铺在胖头鲢鱼泡上。再搭配鲫鱼最肥美段，鱼片飞三刀再将其切断，只需在鲫鱼骨汤内，过桥三秒，此时鱼肉红润，在碗中加汤泡熟。蘸上海天味极鲜和小米辣调配的蘸料，就能激发出鱼肉深藏的甜润。

猪肉婆私房菜-千针鱼汤

鱼都没想到有一天能自己煮自己，鱼针吃起来像粉一样软糯，配上软嫩脆弹的鱼泡，鲜甜得没有一丝腥味。遇上就好这口的老广，这份千针鱼汤每次是连汤都不剩下。

一道千针鱼汤，把佛山人对鱼的吃法发挥的淋漓尽致。

05 叹佛山

打卡“食神”同款美食领限量纪念品

当然，佛山的美食不止于此，还有更多的在地美食等待着你来挖掘！快收藏好这份五一出游攻略！带上你“1TB”的胃来佛山旅游吧！

此外，海小天在线下餐厅/景区设置了打卡点，参与活动就能领取佛山专属文创纪念品。

看完佛山美食专栏第一期

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海小天已经在佛山准备好，等着各位“顶级吃货们”来 “叹” 这座城市的独特美味！

我们五一见~