今年开年，美食界的 “顶流” 食材是谁？

答案毫无悬念，正是莲藕。

这普普通通的藕，到底有啥魅力？

不仅能让哪吒重获新生

还能成为大家餐桌上的宠儿？

今天，咱就来好好唠唠这神奇的莲藕

据说，早在先秦时期，莲藕就已深受人们喜爱。莲藕多生长于南方水乡，人们发现了泥塘里的这一美味，开始尝试食用，并慢慢掌握了挖掘技巧，莲藕也因此从泥塘走进大众生活。

莲藕按口感分为粉藕和脆藕两种。粉藕淀粉含量高，质地软糯，适合炖煮、蒸食，如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等；脆藕纤维细密，口感脆嫩，适合快炒、凉拌，如清炒藕片、酸辣藕带等。

先来说说这道极具江南韵味的 “桂花糯米藕” 。

相传乾隆皇帝下江南时，在苏州的一家小馆子里偶然尝到了这道菜。软糯的糯米镶嵌在莲藕孔洞中，再淋上香气馥郁的桂花糖浆，入口香甜，层次丰富。乾隆皇帝品尝后赞不绝口，这道原本只在民间流传的甜点，就此声名远扬，成为江南家喻户晓的特色美食。

在湖北，莲藕排骨汤可是一道响当当的招牌菜。湖北素有 “千湖之省” 的美誉，莲藕产量丰富且品质优良。

“一家煨汤十家香”，“三天不喝汤，心里糙得慌”，这些当地流传的老话，足见这道汤在湖北人心中的地位。

在安徽，尤其是皖南地区，炸藕圆是一道极具特色的小吃。当地的藕圆口感酥脆，藕香四溢。

制作藕圆时，将莲藕擦成细丝后剁碎，加入猪肉末、葱花、姜末等食材，当然更重要的是要放入一点海天0金标生抽、海天有机蚝油鲜露提鲜调味，这样做出来的圆子就会很香很香了，所有食材都加入后，搅拌均匀，再用手将馅料搓成一个个圆润的丸子，放入油锅中炸至表面金黄即可。

藕四季可食，但要说当下最应季的吃法，海小天推荐它，一种正在莲塘里悄悄孕育的鲜嫩食材：

我是小藕带，逍遥又自在

天生九个眼，凉拌要放盐

是的，藕带是莲的幼嫩根状茎，它继承了藕的清新基因，却有着截然不同的口感与烹饪方式。

湖北流行清炒藕带，热油快炒，加上海天金标生抽提味，脆嫩清香；

还有酸辣藕带，以泡椒炒制，酸爽开胃

湖南常见剁椒藕带，剁椒与藕带同炒，辣味浓郁

江苏有藕带炒虾仁，虾仁滑炒后与藕带共烹，鲜美可口