一碗剩饭吃进ICU？隔夜饭菜注意这几点，转给爸妈看看！
健康佛山 2025-04-07 17:51


很多家庭面对剩饭剩菜

都觉得倒掉太浪费

想留着第二天

二次加热应付一顿



然而，江门的陈先生

就因为一碗隔夜饭“吃进了ICU”

这到底是怎么回事？



据报道，家住江门50多岁的陈先生将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，家人迅速将他送至医院。


到医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。



幸好，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。


经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。



医生表示，引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见有酒酿、隔夜剩饭、面包等，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。


医生强调，通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌，也不能破坏已产生的毒素，如果米饭在煮熟后，未及时食用，后续储存不当，二次加热吃就有可能致病。



随着气温逐渐升高，细菌也更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。



1.海鲜

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。



2.绿叶菜

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生较多亚硝酸盐。



3.豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。


4.银耳、蘑菇等菌类

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。



1


对待剩饭菜，处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

2


剩食物要“聪明”，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家尽量剩肉不剩菜。

另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

3


存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。

（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

4


剩饭菜在吃之前必须“热透”

应将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

5


吃多少，热多少，请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。


佛卫宣全媒体团队

来源：健康广东、CCTV生活圈、佛山市场监管

编辑：伍碧琦

审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、郑少松

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