会上，张槎市场监管所综合四中队中队长古瑜以餐饮加工“六环节”为主线，详细讲解“原料采购”“食品储存”“粗加工”“烹饪”“专间”“清洁消毒”六个环节中的注意事项。

古瑜强调，贯彻落实食品安全责任需要餐饮单位在食品原料、场地设施、员工规范三个层面协同发力。他提醒餐饮单位重点关注在进货时履行进货查验制度，做好食品储存工作；在加工烹饪时遵循相应操作流程规范，遵照专间使用要求，不离开规定操作区域；在加工完成后做好餐厨具及场地的清洁消毒工作。

“食品安全无小事，细微疏漏可能引发重大风险。”禅城区市场监督管理局食品餐饮安全监管股副股长黄倩如以“食品安全应急处置及反食品浪费”为主题开展宣讲。一方面，以食品安全应急处置流程介绍为出发点，重点聚焦凉拌菜、湿米粉等高风险食品的加工存储中注意事项；另一方面依托《中华人民共和国反食品浪费法》开展反食品浪费普法宣传，提醒商家采取主动措施号召消费者适量点餐。

“这些知识点对我们很有用。”某连锁餐饮经理表示，会后将加强对员工的培训，保证各个环节操作规范，让市民游客吃得放心，安心。

此次宣讲关注食品安全多领域，从餐饮出品各环节、应急处置及反食品浪费全方面增强了食品安全相关人员的安全管理能力和风险防范意识，为东基·禅西环宇城食品安全管理工作打下基础。下阶段，禅城区市场监督管理局及张槎市场监管所将继续贯彻落实食品安全“两个责任”，不断提升辖区餐饮食品安全监管理水平。