猪肉做的叉烧吃得多，水牛肉做的你吃过吗？三水这家宝藏餐厅值得N刷
三水发布 2025-03-16 11:45
广东人吃鸡有一万种方法
而豉油鸡是其中最经典的一种
在三水，有一家餐厅
把豉油鸡做出了自己的特色
凭实力成为“西南十大名菜”
又自主研发了水牛肉叉烧
登上过央视美食节目
金爪皇餐厅坐落在西南老城区华兴路，老板是粤菜大师官文海。在十多年前，官海文就凭借着拿手卤鸡脚虏获了三水人的胃。后来秘制鸡爪非常受欢迎，官海文也希望将拿手好菜豉油鸡发扬光大，于是便有了金爪皇餐饮店，从此西南街坊吃饭聚餐多了一个好去处，秘制豉油鸡也获得了“西南十大名菜”的称号。官家豉油鸡被评为“西南十大名菜”之一，是三水老字号金爪皇的特色菜。金爪皇每只鸡都是先抓回来，再自己养2个月左右，喂食玉米、谷子。因此整只豉油鸡没有一点肥膏，鸡肉紧实不韧，爱吃鸡的老饕都懂它的好。除了鸡质好，秘制的豉油也是官家豉油鸡美味过人的原因。静置沉淀了一个月的酱油，加上祖辈的药材配方，选用优质纯净水，这样调出来的酱汁集豉味、香料味、甜香味于一体，越食越好味！金爪皇的招牌菜除了有“官家豉油鸡”，水牛肉叉烧也十分出色！一般的叉烧都选用猪肉，但是“金爪皇”这道水牛叉烧，则是选用间隙脂肪含量较多、肉质鲜嫩的牛肩肉。为了达到好吃又不柴的口感，让这道水牛叉烧在制作时不是采用烤制的方式，而是用“炖煮”的办法，从而更好地保留了肉的质感及其本来的肉味，吃起来别具特色。来源：三水区委宣传部
编辑：佛山新闻网 麦燕文
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