这鲜脆是春日限定！顺峰山庄顶级厨神的拿手“笋”菜是什么？| 云东海招牌菜⑯

云东海发布 2025-03-15 19:12

云东海招牌菜

各位吃货小伙伴们，欢迎来到云东海招牌菜美食推荐专栏！在这里，我们将带你深入后厨，探寻各餐厅招牌菜的制作秘诀。这个栏目，既能为你搜罗“下馆子”的美食地图，也能为你探秘“住家饭”的美味食谱！关注本栏目，带你开启云东海美食之旅！

春吃笋夏吃姜

近日天气回暖

春笋的最佳赏味期也到啦！

顺峰山庄根据当下时令

推出春季菜品——

海螺蚕豆烧春笋

这种搭配你尝试过吗

食材挑选有讲究！

这道春季“笋菜”要用到什么材料？

本期我们请来顺峰山庄（三水店）副主厨

高级烹饪技师陈师傅来传授隐藏秘诀

一起看看吧！

高级烹饪技师是中式烹调领域的最高职业等级，代表厨艺技能与理论知识的顶尖水平，需通过严格考核并具备丰富的实践经验。

一看纤维二看根

根部不韧、不硬

质地软脆才是好笋

挑选春笋的小妙招get！

除了当季脆嫩无渣的春笋

搭配菜品还有海螺

蚕豆、雪菜以及自制浓鸡汤

这种新鲜的食材搭配

要怎么完美融合

让春日气息唤醒老广味蕾？

跟着大厨挥动锅铲

我们去一探究竟

焯水也有“小心机”

大锅加水

放入些许盐、糖

为食材注入底味

待水沸腾捞出备用

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另起锅放油

先加入姜片煸出姜味

再放入葱蒜爆香

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注入自制灵魂浓鸡汤

先前捞出备用的食材再度登场！

加入汤中一起熬煮

调味当然少不了

鸡粉、味精、糖、盐、鸡汁

统统拿捏

等到收汁至浓稠

这道海螺蚕豆烧春笋

就可以出锅啦

春笋脆嫩鲜甜

蚕豆清甜软糯

螺肉肥厚弹牙

是出乎意料的和谐搭配

吃起来竟还有淡淡奶香味！

这份时令限定、营养满分的春季菜

有没有戳中你的心窝？

错过这一季可要等下一年啦

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来源：云东海宣传文体旅游和教育办公室

编辑：张颖茵
校对：冯晓碧
一审：徐艳芬
二审：刘静思
终审：林国明

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