普通餐厅少见的冷门菜式，原来是整只猪最爽脆部位！ | 云东海招牌菜⑮

云东海发布 2025-03-09 14:00

云东海招牌菜

各位吃货小伙伴们，欢迎来到云东海招牌菜美食推荐专栏！在这里，我们将带你深入后厨，探寻各餐厅招牌菜的制作秘诀。这个栏目，既能为你搜罗“下馆子”的美食地图，也能为你探秘“住家饭”的美味食谱！关注本栏目，带你开启云东海美食之旅！

大家认为猪的哪部分最好吃呢？

小编觉得猪的猪心顶是最上头的

这一道菜总是让食客们念念不忘

简直是下饭神器，干三碗不夸张！

——刘芳餐厅的秘制猪心顶

刘芳餐厅

｜猪心顶

这道菜以鲜嫩脆爽的口感

浓郁地道的调味

征服了无数挑剔的味蕾

今天，我们带您揭秘这道菜的匠心制作

感受从选材到成品的每一份用心！

01

严选食材：新鲜为本，地道为魂

1、精选猪心顶部位

刘芳餐厅选用猪心顶部最嫩的部位，肉质纤维细腻，油脂分布均匀。猪心顶需现杀现取，无淤血残留，入口毫无腥臊。

2、辅料讲究

搭配本地青红辣椒，辣而不燥；加入洋葱使层次丰富，再放入姜片除去腥味。

02

匠心制作：三步锁鲜，脆嫩不腥

去腥处理

将腌制好的猪心顶，切薄片或菱形花刀，放些许盐于滚烫的开水中将其焯一下（注意！不用过冷水）。

猛火快炒

热锅冷油，先爆香姜、洋葱、青红辣椒，激发出香气；

加入调味料（糖、盐、味精、自制酱、耗油...）将猪心顶滑入锅中，猛火颠炒30秒，瞬间锁住水分，肉质脆嫩如初。

勾芡收汁！

放入生粉，快速翻炒收汁，锅气十足，鲜香扑鼻。

03

口感味道：脆嫩弹牙，香辣过瘾

第一口脆：猪心顶经高温快炒，外层微焦，内里脆嫩弹牙，嚼劲十足。

第二口鲜：秘制酱汁渗透肌理，咸鲜微甜，与青红椒的鲜辣交织，层次分明。

回味无穷：搭配冰镇啤酒或米饭，辣而不燥，余味悠长，堪称“下饭神器”！

每次来云东海必打卡！

猪心顶又脆又嫩，广东辣

刚刚好！

连洋葱都入味！

来云东海，品地道风味！

让刘芳餐厅的猪心顶

唤醒您的味觉记忆！

联系电话：0757-87815579

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来源：云东海宣传文体旅游和教育办公室

编辑：冯晓碧
校对：张颖茵
一审：徐艳芬
二审：刘静思
终审：林国明

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