米饭晶莹、锅巴金黄

一锅油脂香与米香交织

口感丰富、回味悠长的煲仔饭

是老广餐桌上的常客

本期云东海招牌菜栏目

我们来到位于乡见之创艺园的

爆汁乳鸽餐厅

除了招牌乳鸽

这里做牛肉煲仔饭也很有一手

简直是“食肉兽”和“碳水党”的天堂

牛肉要吃最香的

锅巴要吃最脆的

爱吃煲仔饭的老广不要放过它！

这煲牛肉煲仔饭

从原料准备就让人挪不开眼！

牛肉选用坑腩部位

近腰肋骨的肉，牛肉风味最浓郁

肥瘦相间、柔韧结合

内里带筋更爽口弹牙

将其切细切碎

加入蚝油等简单调料腌制

就已经十分诱人！

米的选择也十分讲究

选用的是台山的丝苗米

素有“米中碧玉”“饭中佳品”的美誉

清香四溢、回味甘甜

煮熟后米粒完整分明

口感干爽且略带韧性

尤其适合制作煲仔饭！

热锅刷油

煲仔饭的制作马上开始！

将台山丝苗米放入砂锅

添入热水缩短米饭吸水时间

吃起来更干爽！

等水分收干

就可以开始铺入腌制好的牛肉

在反面上盖上厚厚一层

这一锅绝对超满足！

沿锅边淋一圈油

这是形成金黄锅巴的关键

打开侧方喷枪，全程旋转加热

受热更均匀！

二次加油后再盖盖焖一会

这锅令人食指大动的煲仔饭就出炉啦！

快把锅巴翻出来！

一勺到底就能听到脆响

金黄酥脆的锅巴是煲仔饭的灵魂

焦香在咀嚼中持续释放

一口满足！

牛肉和米饭拌匀

牛油香气彻底沁入米粒

简单的调味不会过分掩盖米香

牛肉弹牙鲜嫩，米饭干爽分明

每一口都是油脂香与米香的完美交融

是这份牛肉煲仔饭的极致体现！

如果吃煲仔饭有最好的时间

那一定是此时此刻！

快来尝尝吧