从勒流到全国！“餐二代”在“新”“旧” 间碰撞出地道顺德味| 勒企起势②
匠心勒流 2025-02-25 20:48
蛇年开春，一场备受瞩目的民营企业座谈会在北京召开，为民营经济发展指明方向，注入强大的信心与动力。民营经济是推进中国式现代化的生力军，是高质量发展的重要基础。当前，顺德全区上下正开足马力，力争经济“开门红”。
作为工业强镇，勒流始终坚持“制造业当家”，涌现出一批有理想、有本领、有担当的杰出企业家。在这美好的春光里，他们将如何筹谋2025？连日来，顺德融媒记者深入企业一线，对话在勒流扎根的各行业企业家，感受到期待、希望与信心。我们推出“勒企起势”系列报道，从企业家身上看信心，敬请关注。
在顺德，美食不仅是舌尖上的享受，更是城市文化基因的传承。顺德聚福山庄饮食集团总经理，85后“餐二代”卢锦辉的成长轨迹，既是家族企业从本土走向全国的缩影，也是顺德美食文化创新与坚守的生动注脚。
对于“餐二代”的身份，卢锦辉坦言：“标签是压力，更是动力。传承不是复制父辈，而是让传统在新时代焕发生机。”卢锦辉的成长轨迹始终与“餐饮”二字紧密相连。他是聚福山庄创始人卢远森之子，一名土生土长的85后“餐二代”。他从小目睹父母经营餐饮的艰辛和琐碎，“要想做好一家餐饮店，采购、服务、装修、菜品制作等各个环节都要参与，琐碎又辛苦。”为此30岁前，卢锦辉从未想过接班，“甚至大学毕业后选择了地产行业，想逃离餐饮的琐碎与辛劳”。
然而，父亲的日渐年迈与聚福品牌扩张的使命，最终让他决心回归。2017年，他正式接棒餐饮企业，从基层做起，深度参与餐饮店采购、菜品研发、服务员等每个环节。“每个环节都亲历过，才懂餐饮的本质是细节的极致”，卢锦辉回忆道。这段经历不仅磨炼了他对品质的坚持，也让他深刻理解了父亲“聚天下之福，扬四海佳肴”的初心。创立于1995年的聚福山庄，以“古法叉烧”“白切阉鸡”等经典菜式闻名，曾获“中华餐饮名店”“世界美食之都示范店”等荣誉。但卢锦辉深知，仅靠传统难以满足年轻消费者的需求。他主导成立菜式研发部门，在老菜上进行创新改良，以期形成自己的出品体系。招牌菜“古法叉烧”沿用30年秘制酱料，却在火候与选材上精益求精；传统“子姜扣肉”改良为少油版本，更符合健康饮食潮流。这些努力让聚福山庄的菜品在“中国餐饮创新大赛”中屡获殊荣。
同时，在卢锦辉看来，随着交通越发便捷，更多元的食材给顺德菜的创新带来了前所未有的契机。“我们可以将顺德烹饪技巧应用到不同的食材上，这也是一种创新。”在他看来，创新不是与传统割裂，要在保留传统和经典的基础上不断创新。在推动顺德美食传承创新之外，卢锦辉还在积极推动聚福品牌的全国布局，“顺德美食不能只做本地人生意，必须走出去！”2021年聚福山庄开始大力向外走出去，开创“聚福名苑”子品牌，第一家店便设在了南海区的佛罗伦萨小镇旁。除了在南海区设店外，聚福山庄更是把顺德菜带到了郑州、上海，让更多、更远的人爱上顺德味道。2022年，聚福在郑州CBD开设“聚福名苑”，吸引了众多食客。此外，聚福品牌还在上海开拓了“好彩楼·知味顺德”丰盛里店和鸿寿坊店，创造了更多中国美食地标。
卢锦辉坦言，这几年聚福取得的成绩不光源于自己团队的努力，还与父亲卢远森的言传身教密切相关。1998年，聚福勒流店刚建成不久就遭遇火灾，整个店面基本都烧毁了，在最困难的时候，是父亲最先振作起来，安慰沮丧的员工，承诺大家工作照常，并马上组织重建与复产，餐馆在几个月后便恢复如初。
卢锦辉利用新媒体手段推广传播顺德菜
“爸爸身上这股面对困难的泰然，以及为员工着想的精神深深地影响了我。”卢锦辉说，此外父亲对美食的一丝不苟，都是自己要学习并不断传承的餐饮人的精神。作为聚福品牌的起源地，勒流将在今年10月前迎来聚福勒流门店焕新后的重新开业，卢锦辉透露，这家门店建筑面积超3万平方米，设置餐饮、酒店等配套，“勒流‘识食’的人很多，对美食很挑剔，这也要求我们带给食客们更优的服务、更好的出品，做出属于聚福的美食特色。”于1995年创办，聚福山庄在今年迎来“而立之年”，对未来发展有着新的抱负。“在旅游业、美食行业快速发展的今天，希望聚福能把握时代发展契机，不断将‘顺德味’传承下去，成为长久发展、有口皆碑的顺德美食名店。”卢锦辉对未来信心满怀。= END =
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